Ιταλική σούπα λαχανικών Farro

Χορτόσουπα! Μια χορταστική ιταλική σούπα λαχανικών γεμάτη λαχανικά, farro, λευκά φασόλια και λάχανο. Αυτή η εύκολη σούπα λαχανικών έχει δοκιμαστεί στην εστία και στο Instant Pot.

Ο καιρός για σούπα έφτασε επιτέλους εδώ και δεν θα μπορούσα να είμαι πιο χαρούμενος γι 'αυτό. Μου αρέσει να φτιάχνω μεγάλες κατσαρόλες σούπας γιατί ήταν πάντα ένας εύκολος τρόπος να κάνω την οικογένειά μου να τρώει περισσότερα λαχανικά. Έχω μοιραστεί πολλές, πολλές συνταγές για σούπες λαχανικών εδώ στο παρελθόν, όπως η δική μας Ζυμαρικά και ρεβίθια , Instant Pot Minestrone , Slow Cooker Minestrone , Σούπα φακής στιγμιαίας κατσαρόλας , Vegan σούπα Τοσκάνης , Σούπα λαχανικών με ρεβίθια , Μεξικάνικη σούπα φακής , και Μανιταρόσουπα με φακές .

Δεδομένου ότι υπάρχει πάντα χώρος για περισσότερες ιδέες για σούπα λαχανικών, ήθελα να μοιραστώ μαζί σας αυτήν τη σούπα λαχανικών εμπνευσμένη από την Τοσκάνη. Αυτή η χορταστική σούπα λαχανικών έχει πολλά λαχανικά, λάχανο και λευκά φασόλια. Η προσθήκη του farro, ενός αρχαίου ιταλικού δημητριακού για το οποίο θα μιλήσω περισσότερο σύντομα, κάνει αυτή τη σούπα πιο χορταστική. Δείτε πώς να το φτιάξετε! Θα παρατηρήσετε ότι οι στατικές εικόνες δείχνουν πώς να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή στο μάτι της κουζίνας, ενώ το βίντεο δείχνει το Instant Pot.

Συστατικά ιταλικής σούπας λαχανικών

Έχω χρησιμοποιήσει κλασικά λαχανικά και βότανα της Τοσκάνης/Ιταλίας για αυτή τη σούπα. Μοιάζει πολύ με το Minestrone.

• Κρεμμύδι
• καρότα
• Σέλινο
• Σκόρδο
• ΣΟΦΌΣ
• Θυμάρι (το δεντρολίβανο είναι μια άλλη ωραία προσθήκη)
• Αλας
• Νιφάδες κόκκινου πιπεριού (ή μαύρο πιπέρι)
• Ντομάτες σε κύβους (κονσέρβες, φρέσκες ή παγωμένος )
• Τέταρτο γαλονιού από ζωμό λαχανικών
• Ορθογραφία (ημι-μαργαριτάρι)
• λευκά φασόλια
• Λάχανο

Σούπα Farro

Εργάζομαι σε ένα ολοκληρωμένο άρθρο για το farro (όπως το δικό μας ρεβίθι , φακή , κινόα , tempeh , και τόφου άρθρα), αλλά η σύντομη εκδοχή είναι ότι το farro είναι ένα αρχαίο σιτάρι που ήταν δημοφιλές στην Ιταλία από την αρχαία Ρώμη. Έχω ζήσει και έχω περάσει αρκετό χρόνο στην περιοχή της Φλωρεντίας της Τοσκάνης και έχω διαπιστώσει ότι τα περισσότερα καφέ έχουν κάποια εκδοχή μιας απλής σαλάτας farro στο μενού. Έχω τη δική μου συνταγή για σαλάτα farro εδώ . Ορθογραφημένο ριζότο είναι μια άλλη δημοφιλής χρήση.

Το Farro μπορεί να προσθέσει χορταστικό σε σούπες και σαλάτες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ρυζιού σε ορισμένα πιάτα όπως το ριζότο. Είναι ένα δημητριακό υψηλότερης πρωτεΐνης (7 γραμμάρια ανά μερίδα), με φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Όταν συνδυάζεται με όσπρια (λευκά φασόλια σε αυτή τη συνταγή σούπας), δημιουργεί μια πλήρη πρωτεΐνη. Λατρεύω το Farro σε αυτήν την ιταλική σούπα λαχανικών γιατί το κάνει πραγματικά πολύ πιο χορταστικό και χορταστικό. Το Farro έχει γλουτένη, οπότε αν είστε αλλεργικοί, είναι καλύτερο να αποφύγετε αυτό το σιτάρι και να το αντικαταστήσετε με κάτι όπως κινόα ή ρύζι.

Ο πιο κοινός τύπος φάρρου που θα βρείτε στο παντοπωλείο είναι το semiperlato (ημι-μαργαριτάρι), που σημαίνει ότι το πίτουρο και το φύτρο του κόκκου έχουν αφαιρεθεί για πιο γρήγορο μαγείρεμα. Η μάρκα που χρησιμοποίησα κατά τη δημιουργία αυτής της συνταγής είναι η Pereg, στην οποία πήρα Παγκόσμια Αγορά . Ψήνεται σε περίπου 20 λεπτά. Παρόλο που θα μπορούσατε τεχνικά να μαγειρέψετε το farro ακριβώς στη σούπα, αν και θα χρειαστείτε περισσότερα υγρά, προτιμώ να το μαγειρέψετε χωριστά (εκτός αν χρησιμοποιώ το Instant Pot) και μετά να το προσθέσω. Με αυτόν τον τρόπο μπορώ να ελέγξω πόσο μαγειρεμένο το farro. Το μαγειρεύω σε μια μικρή κατσαρόλα όσο φτιάχνω τη σούπα, οπότε είναι ακόμα πολύ εύκολο και δεν χρειάζεται επιπλέον χρόνο.

Πώς να φτιάξετε σούπα λαχανικών

Αυτή η ιταλική σούπα λαχανικών ξεκινά με τον ίδιο τρόπο που φτιάχνω σχεδόν πάντα τη σούπα, με ένα σοτέ από κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Χρησιμοποίησα το νέο μου Staub 5 τετρ. κατσαρόλα κατσαρόλας .

Προσθέτω κολοκυθάκια αφού τα πιο σκληρά λαχανικά έχουν αρχίσει να μαλακώνουν γιατί απλά δεν αντέχω τα πολτοποιημένα κολοκυθάκια.

Στη συνέχεια, προστίθενται οι ντομάτες, ο ζωμός και τα λευκά φασόλια και σιγοβράζει όλο μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά.

Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε το ψημένο farro και μερικές μεγάλες χούφτες λάχανο (ή baby σπανάκι). Ανακατέψτε με την κουτάλα σας και θα μαραθεί γρήγορα. Μου αρέσει να προσθέτω τόνους σκούρων φυλλωδών λαχανικών σε σούπες, ειδικά αν δεν έχω διάθεση για σαλάτα. Αυτό μοιάζει πολύ με το δικό μας Σούπα με λευκά φασόλια και λάχανο . Φυσικά, Πράσινα Smoothies είναι μια άλλη εξαιρετική λύση σε αυτές τις φάσεις κατά της σαλάτας.

Σερβίροντας σπιτική σούπα λαχανικών

Σερβίρετε αμέσως τη σπιτική ιταλική σούπα λαχανικών σας ή αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν την αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο (μου αρέσουν τα βάζα μεγέθους τεταρτημορίου) στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε αυτή τη σούπα, αλλά αν καταψύξετε σε γυάλινο δοχείο, φροντίστε να αφήσετε περίπου μια ίντσα ελεύθερου χώρου για επέκταση.

Μου αρέσει να προσθέτω λίγο περισσότερο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στη σπιτική μου σούπα λαχανικών. Η θρεπτική μαγιά ή η παρμεζάνα είναι επίσης νόστιμες προσθήκες. Αυτή η ιταλική σούπα είναι υπέροχη μόνη της ή σερβίρεται μαζί με α σαλάτα του Καίσαρα , ή αν νιώθετε φιλόδοξοι, σπιτική πίτσα με ζύμη πίτσας με σπιτικό σάλτσα πίτσας . Για γρήγορη και εύκολη συνοδεία, δοκιμάστε το Το καλύτερο σκορδόψωμο , Τοστ αβοκάντο ή τόσο εύκολο Κειμήλιο Πίτσα πέστο ντομάτας .

Συστατικά

• 2/3 φλιτζανιού φαρό άψητο
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 3 καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
• 5 φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
• φύλλα από 3 κλωναράκια θυμάρι ψιλοκομμένα
• 32 ουγκιές. ζωμό λαχανικών
• 15 ουγκιές. ντομάτες σε κύβους
• 1 1/2 φλιτζάνι (κονσέρβα 15 oz) φασόλια Cannellini, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 2-3 φλιτζάνια λάχανο ψιλοκομμένο

Οδηγίες

Ιταλική σούπα λαχανικών στο φούρνο

1. Ξεπλύνετε το farro αρκετές φορές μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό και μετά στραγγίστε το. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το farro και 3 φλιτζάνια νερό και το αφήνουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Σιγοβράζουμε μέχρι al dente, περίπου 20 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια και τα μυρωδικά και σοτάρετε άλλο ένα λεπτό ακόμα.
3. Προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες και τα φασόλια και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το farro μόλις ψηθεί al dente και ανακατεύουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε με το λάχανο.
5. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

Ιταλική σούπα λαχανικών Instant Pot

1. Ξεπλύνετε το farro αρκετές φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Αφήνω στην άκρη.
2. Επιλέξτε σοτάρισμα (υψηλά) στο Instant Pot. Προσθέστε το λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια και τα μυρωδικά και σοτάρετε άλλο ένα λεπτό ακόμα.
3. Προσθέστε το ζωμό, τις ντομάτες, τα φασόλια και το ξεπλυμένο φάρρο και ανακατέψτε να ενωθούν.
4. Κλειδώστε το καπάκι, με τη βαλβίδα ρυθμισμένη στη στεγανοποίηση. Οριστεί σε μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση (χειροκίνητη λειτουργία) για 5 λεπτά . Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για να πιέσει το δοχείο πριν αρχίσει να μετράει αντίστροφα το ρολόι.
5. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, αμέσως και προσεκτικά γρήγορη απελευθέρωση η πίεση. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι. Ελέγξτε ότι τα λαχανικά και το farro είναι τρυφερά. Αν όχι, επιλέξτε το σοτάρισμα και σιγοβράστε μέχρι να γίνει. Ανακατεύουμε το λάχανο να μαραθεί.
6. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.

Σημειώσεις

1. Το Farro είναι ένα τυπικό ιταλικό αρχαίο δημητριακό που προσθέτει γεύση σε αυτή τη σούπα λαχανικών. Δεν είναι χωρίς γλουτένη, επομένως εάν έχετε αλλεργία στη γλουτένη, παραλείψτε το farro ή αντικαταστήστε το με κινόα.

2. Εάν διαπιστώσετε ότι η σούπα σας χρειάζεται περισσότερη γεύση μετά το μαγείρεμα, προσθέστε περισσότερο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκα μυρωδικά, θρεπτική μαγιά ή παρμεζάνα για γεύση. Λίγη κούκλα πέστο είναι επίσης μια γευστική προσθήκη.

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.