Συνταγή για ζύμη πίτσας

Μάθετε πώς να φτιάξετε τέλεια κλασική ζύμη πίτσας που ψήνεται σε μια κρούστα που είναι τραγανή στο κάτω μέρος και τρυφερή μέσα.

Η σπιτική πίτσα είναι παράδοση στην οικογένειά μου εδώ και πολλά χρόνια. Ο μπαμπάς μου πάντα προσπαθούσε να φτιάξει τη ζύμη όπως πρέπει και στην οικογένειά μου αρέσει να βρίσκει μοναδικές ιδέες επικάλυψης. Αυτή η ζύμη πίτσας λειτουργεί υπέροχα σε εμάς Ooni Φούρνος πίτσας.

Στο πιο πρόσφατο ταξίδι μας στο Ιταλία , δούλεψα τη ζύμη μου για πίτσα, τη σάλτσα και τις συνταγές και τις τεχνικές ψησίματος για να τις μοιραστώ μαζί σας. Η πίτσα ποικίλλει σε όλη την Ιταλία, όπως και αλλού στον κόσμο. Ένα από τα αγαπημένα μας εστιατόρια πίτσας της Τοσκάνης, Η καντίνα , κάνει την πίτσα κράκερ-λεπτή, ενώ αρέσει η πίτσα , ένα από τα αγαπημένα μου στη Φλωρεντία είναι πιο παχύρρευστο και μαστιχώδες. Αυτή η ανάρτηση έχει να κάνει με την κλασική σπιτική ζύμη πίτσας. Αν αγαπάτε το ιταλικό φαγητό όπως εμείς, θα λατρέψετε και το σπιτικό μου Σάλτσα ντομάτας , Μπρουσκέτα ντομάτας , Vegan παρμεζάνα μελιτζάνας , Σαλάτα Farro , Aperol Spritz , και Πνίγηκε .

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτσα στο σπίτι

Η παρασκευή ζύμης πίτσας στο σπίτι είναι εύκολη και διασκεδαστική, αν και απαιτεί προγραμματισμό, καθώς η ζύμη χρειάζεται μια ώρα φουσκώματος και ξεκούρασης και ο φούρνος χρειάζεται μια ώρα για να ζεσταθεί αρκετά. Λίγα απλά υλικά χρειάζονται για την παρασκευή ζύμης πίτσας.

Θα χρειαστείς:

• μαγιά
• νερό
• ζάχαρη
• αλεύρι
• άλας

Βήμα 1: Απόδειξη της μαγιάς

Για να βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι ζωντανή και ενεργή,  διογκώστε την ανακατεύοντας με ζεστό νερό και λίγη ζάχαρη. Η ζάχαρη δεν είναι εκεί για να γλυκάνει τη ζύμη, είναι εκεί για να ταΐσει τη μαγιά.

Μετά από 5-10 λεπτά το νερό της μαγιάς θα έχει μεγαλώσει και θα γίνει αφρό από πάνω αν είναι ζωντανό. Εάν όχι, θα θέλετε να βρείτε ένα άλλο πακέτο μαγιάς. Η μαγιά είναι το διογκωτικό συστατικό, επομένως δεν πρέπει να το αφήσετε έξω!

Τι είδους μαγιά να χρησιμοποιήσετε για πίτσα

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαγιάς που λειτουργούν για την παρασκευή σπιτικής πίτσας. Εγώ χρησιμοποιήστε ενεργή ξηρή μαγιά , αλλά αξίζει να αναφέρουμε άλλα.

• Ενεργή ξηρή μαγιά: Αυτό είναι ίσως το πιο κοινό είδος μαγιάς για ψήσιμο και αυτό που χρησιμοποιούμε για αυτή τη συνταγή.
• Στιγμιαία μαγιά: Όπως υποδηλώνει το όνομά της, αυτή η μαγιά θα δημιουργήσει ταχύτερη άνοδο. Είναι κατασκευασμένο από λεπτότερους κόκκους και δεν χρειάζεται να διαλυθεί σε νερό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε εδώ, αλλά η ζύμη σας θα είναι έτοιμη να πάρει σχήμα νωρίτερα.
• Μαγιά πίτσας: Μια νεότερη μαγιά που βρήκα ειδικά για την παρασκευή πίτσας, δεν απαιτεί καθόλου άνοδο. Περιλαμβάνει βελτιωτικά ζύμης για να διαμορφώσετε αμέσως την πίτσα σας. Προτιμώ να αποφεύγω τις πρόσθετες χημικές ουσίες.
• Νωπή μαγιά: Η φρέσκια μαγιά πωλείται σε μικρά τεμάχια στο ψυγείο ορισμένων αγορών.

Βήμα 2: Μετρήστε το αλεύρι

Όσο φουσκώνει η μαγιά, μετράμε το αλεύρι και λίγο αλάτι. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη πίτσας σε ηλεκτρικό μίξερ με γάντζο ζύμης (όπως στο βίντεο), σε επεξεργαστή τροφίμων ή με τον παλιό τρόπο σε ένα μπολ με ξύλινο κουτάλι και χέρια (πώς το κάναμε στην Ιταλία).

Τι είδους αλεύρι να χρησιμοποιήσετε για τη ζύμη για πίτσα

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Για μασώμενη κρούστα
• Αλεύρι ψωμιού: Για τραγανή κρούστα
• Τύπος 00: Αυτό είναι ένα μαλακό, λεπτοαλεσμένο ιταλικό αλεύρι που έχει ως αποτέλεσμα μια τρυφερή μασώμενη κρούστα. Τέλειο για πίτσα!
• δέχομαι δεν συνιστάται αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη. Το δοκιμάσαμε και δεν λειτούργησε. Καθόλου.

Βήμα 3: Συνδυάστε τα μείγματα μαγιάς και αλευριού

Η σειρά στην πραγματικότητα δεν έχει σημασία. Μπορείτε να διογκώσετε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και μετά να ανακατέψετε σιγά σιγά το αλεύρι ή το αντίστροφο, όπως έχω κάνει εδώ.

Μετά από λίγα λεπτά ανακάτεμα, είτε με το χέρι, είτε με επεξεργαστή τροφίμων ή μίξερ, το νερό και το αλεύρι θα ενωθούν σε μια ελαστική ζύμη. Εάν είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά και αν είναι πολύ υγρό μπορείτε να κάνετε το ίδιο με το αλεύρι.

Βήμα 3: Ζυμώνουμε τη ζύμη

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

Βήμα 4: Ανεβάστε τη ζύμη της πίτσας

Τοποθετήστε τη ζύμη της πίτσας σε ένα γυάλινο μπολ με άφθονο χώρο για να φουσκώσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο για υγρασία και για να μην κολλάει η ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να καθίσει ανενόχλητο για μία ώρα.

είναι το παιχνίδι Raiders στην τηλεόραση σήμερα

Δείτε τη διαφορά! Μετά από μια ώρα, η ζύμη θα έχει φουσκώσει σε μια μαλακή μαξιλαροζύμη.

Βήμα 5: Μοιράζουμε τη ζύμη

Μου αρέσει να χωρίζω τη ζύμη σε 4 ατομικές μπάλες. Μπορείτε να χωρίσετε στη μέση αν προτιμάτε δύο πίτσες κανονικού μεγέθους. Ζυμώνουμε ξανά ελαφρά σε μπαλάκια και τα βάζουμε σε επιφάνεια κοπής ή πάγκου, σκεπασμένη με τη βρεγμένη πετσέτα να ξεκουραστεί για 15-45 λεπτά.

Βήμα 6: Τυλίξτε ή τεντώστε τη ζύμη της πίτσας

Εδώ η κόρη μου τυλίγει τη ζύμη της για πίτσα αρκετά λεπτή. Προσωπικά προτιμώ να τεντώνομαι απαλά με τα δάχτυλά μου, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1 ίντσας γύρω από τις άκρες, όπως φαίνεται στο βίντεο.

Πώς να ψήσετε την καλύτερη πίτσα

• Ψήστε σε μια πέτρα πίτσας προθερμασμένη όσο πιο ζεστή γίνεται. Μπορεί να χρειαστεί πάνω από μία ώρα για να ζεσταθεί. Θυμηθείτε, οι παραδοσιακοί φούρνοι πίτσας μπορεί να είναι 1000 βαθμούς F ή περισσότερο. Έτσι αποκτούν αυτές τις υπέροχες τραγανές άκρες. Εάν είστε πραγματικά σοβαροί με την παρασκευή πίτσας, θα μπορούσατε να πάρετε και μόνοι σας ένα Φούρνος πίτσας .
• Χρησιμοποιήστε ένα απλό φρέσκο σάλτσα πίτσας . Πέστο ή Vegan Pesto είναι επίσης μια καλή βάση. Το αγαπάμε σε αυτό Vegan Pesto Pizza με Heirloom Tomatoes .
• Για τραγανή πίτσα, απλώστε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Για περισσότερο μάσημα, αφήστε το λίγο πιο πηχτό και ψήστε περισσότερο.
• Μια μεταλλική φλούδα πίτσας και άφθονο αλεύρι διευκολύνουν τη μεταφορά της πίτσας στις πέτρες. Εάν δεν είστε σίγουροι για τη μεταφορά πίτσας, ξεκινήστε τυλίγοντας την πίτσα σε περγαμηνή και ψήνοντας στην περγαμηνή.

Συνήθεις ερωτήσεις για ζύμη πίτσας

Μπορώ να παγώσω ζύμη πίτσας'>

Ναί! Βρήκαμε ακόμη και παγωμένες μπάλες φρέσκιας ζύμης στην αγορά της Ιταλίας. Για να παγώσετε τη ζύμη πίτσας, αυξήστε την μέχρι το βήμα 5 παραπάνω (όλα μέχρι να την απλώσετε). Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης πίτσας (που στην Ιταλία ονομάζονταν «bocce di pizza») σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης ή σε ένα γυάλινο δοχείο κατάψυξης και καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Όταν είναι έτοιμη για χρήση, αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσετε.

Είναι βίγκαν η ζύμη της πίτσας;

Ναι, η περισσότερη ζύμη πίτσας, συμπεριλαμβανομένης αυτής της συνταγής, είναι vegan. Η εξαίρεση είναι ότι ορισμένες συνταγές απαιτούν μέλι αντί για ζάχαρη, το οποίο δεν είναι vegan.

Μπορείτε να φτιάξετε ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά;

Η παραδοσιακή πίτσα φτιάχνεται με μαγιά, κάτι που μπορεί να είναι πρόβλημα για όσους έχουν αλλεργίες στη μαγιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ για να. Εδώ είναι μια συνταγή με καλές κριτικές.

Τι να φτιάξετε με ζύμη πίτσας

Ενώ η πίτσα είναι η προφανής απάντηση, υπάρχουν περισσότερα πράγματα που μπορείτε να φτιάξετε με τη ζύμη πίτσας. Μερικά αγαπημένα είναι το καλτσόνε, τα ψωμάκια και τα ρολά κανέλας.

Πού να αγοράσετε ζύμη πίτσας

Το σπιτικό είναι το καλύτερο, αλλά υπάρχουν πολλές εξαιρετικές επιλογές που αγοράζονται από το κατάστημα εκεί έξω. Η αγαπημένη μου ζύμη πίτσας είναι από το Gelson’s Market, που χρησιμοποιεί παρόμοια συνταγή από τον Wolfgang Puck. Ακριβώς όπως για μια μπάλα ζύμης στον πάγκο της πίτσας τους. Μου αρέσει επίσης η ζύμη πίτσας ολικής αλέσεως στο ψυγείο από την Whole Foods.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 πακέτο ενεργή ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

1. Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η μαγιά θα πρέπει να βγάζει φυσαλίδες και να διαστέλλεται, ενημερώνοντάς σας ότι είναι ζωντανή και ενεργή. Αν όχι, δοκιμάστε ξανά με ένα άλλο πακέτο μαγιά.
2. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπολ ανάμειξης με εξάρτημα με γάντζο ζύμης. Ανακατεύουμε με το αλάτι.
3. Προσθέστε το νερό της μαγιάς στο αλεύρι και πολτοποιήστε εάν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων ή ανακατέψτε με το μίξερ στο χαμηλό, στη συνέχεια αυξήστε τη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθεί η ζύμη σε μια μπάλα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-5 λεπτά. Σταματήστε περιστασιακά για να ξύσετε τις άκρες. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό, και αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας περισσότερο αλεύρι, μέχρι να γίνει σωστά.
4. Βγάζουμε τη μπάλα ζύμης από το μίξερ/κουζινομηχανή και την τοποθετούμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει απαλό και ελαστικό.
5. Αλείψτε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ με το ελαιόλαδο και βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα να φουσκώσει.
6. Προθερμάνετε το φούρνο με μια πέτρα πίτσας στη μέση σε όσο ψηλά θα πάει (500-550 βαθμούς F στις περισσότερες περιπτώσεις).
7. Η ζύμη της πίτσας πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος και να είναι ελαφριά και μαξιλαρική. Μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε στα τέσσερα.
8. Βάλτε τις γωνίες κάθε κομματιού ζύμης κάτω από τον εαυτό της και τυλίξτε απαλά σε μια μπάλα. Σκεπάζουμε με την πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.
9. Η ζύμη είναι τώρα έτοιμη για χρήση! Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή/και έναν πλάστη για να διαμορφώσετε τη ζύμη σε δίσκους. Για πολύ λεπτή και τραγανή κρούστα, τυλίγετε όσο πιο λεπτή γίνεται, για κρούστα με περισσότερο μάσημα, τυλίγετε σε πάχος περίπου 1/2' αφήνοντας ένα όριο 1' γύρω από την άκρη που είναι ελαφρώς παχύτερο.
10. Συμπληρώστε τα αγαπημένα σας toppings όπως τα κλασικά σάλτσα ντομάτας ή πέστο , λαχανικά και τυρί.
11. Μεταφέρετε στη ζεστή πέτρα πίτσας χρησιμοποιώντας μια φλούδα πίτσας.
12. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η κρούστα, περίπου 10-15 λεπτά ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το κουκούτσι.

Σημειώσεις

Αν δεν έχετε επεξεργαστή ή μίξερ με γάντζο ζύμης, φτιάξτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο σε ένα μπολ και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και ζυμώνοντας με τα χέρια σας. Αυτή η μέθοδος θα διαρκέσει μερικά λεπτά περισσότερο.

Η μεταφορά της πίτσας στην πέτρα του φούρνου μπορεί να είναι δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό πιο εύκολο, κάντε τις πίτσες σε λαδόκολλα, κόψτε την περίσσεια και ψήστε τις ακριβώς πάνω στη λαδόκολλα. Η χρήση λιγότερων βαριών επικαλύψεων βοηθά επίσης τη μεταφορά. Ένα άλλο κόλπο είναι να ψήσετε την κόρα και τη σάλτσα για 2 λεπτά και μετά να προσθέσετε τις επικαλύψεις.

Προτεινόμενα Προϊόντα

Ως συνεργάτης της Amazon και μέλος άλλων συνεργαζόμενων προγραμμάτων, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

• UNICOOK Κεραμική πέτρα ψησίματος πίτσας βαρέως τύπου, πέτρα ψησίματος, ταψί πίτσας, ιδανική για φούρνο, μπάρμπεκιου και σχάρα, ανθεκτική στα θερμικά χτυπήματα, ανθεκτική και ασφαλής, ορθογώνια 15x12 ιντσών, 6,6 λίβρες
• Red Star Active Dry Yeast, 0,75 oz, 3 ct, 3 pk
• Molino Grassi USDA Βιολογικό ιταλικό μαλακό αλεύρι σίτου, 2,2 λίβρες (Συσκευασία των 2)
• Είδη κουζίνας 14 ιντσών x 16 ιντσών αλουμινένια πίτσα Peel με ξύλινη λαβή

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.