Ριζότο με μανιτάρια Farro (Farrotto)

Farrotto! Είναι ριζότο, αλλά φτιαγμένο με farro. Κρεμώδες farroto μανιταριών, ή farro risotto, με ψητό κολοκυθάκι από βούτυρο κάνει ένα όμορφο χορτοφαγικό ή vegan δείπνο. Δοκιμάσαμε αυτή τη συνταγή farrotto στην εστία και στη χύτρα ταχύτητας Instant Pot για να την κάνουμε πιο εύκολη από ποτέ.

Τόσοι από εσάς αγαπήσατε το Ιταλική σούπα λαχανικών με Farro ότι ήθελα να μοιραστώ έναν άλλο τρόπο να χρησιμοποιήσω αυτό το φανταστικό αρχαίο ρωμαϊκό σιτάρι. Το καλοκαίρι το χρησιμοποιώ σαλάτα farro , που είναι ο τρόπος με τον οποίο έχω δει πιο συχνά χρήση farro στην Ιταλία. Τώρα που πλησιάζει το φθινόπωρο και ο χειμώνας, μου αρέσει να χρησιμοποιώ το farro σε ζεστά, ζεστά, χορταστικά γεύματα όπως η σούπα και στο farrotto.

Το Farrotto με άγρια ​​μανιτάρια και ψητή κολοκύθα βουτύρου θα ήταν τέλειο ως χορτοφαγικό ή vegan πιάτο διακοπών. Άλλες επιλογές που μπορεί να σας αρέσουν είναι: Πορτομπέλο Ουέλινγκτον , Καρβέλι φακής , και Κολοκύθα βελανιδιών με μανιτάρια κινόα . Αν αγαπάτε τα ειδικά μανιτάρια, πρέπει να τα ελέγξετε Lion’s Mane Crab Cakes .

Τι είναι το Farrotto»>

Το Farrotto είναι απλά ριζότο που φτιάχνεται με farro, αντί με ρύζι arborio. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιο γήινο, πιο πλούσιο, πιο μαστιχό ριζότο. Πρέπει να ξέρετε ότι το farro δεν είναι χωρίς γλουτένη, οπότε αν έχετε αλλεργία, θα πρέπει να επιμείνετε στο κλασικό ριζότο. Λατρεύω επίσης το ριζότο ρυζιού arborio, και έχω ήδη μια δέσμη συνταγών για ριζότο εδώ, όπως Ριζότο στιγμιαίας κατσαρόλας με ψητά λαχανικά , Ριζότο στιγμιαίας κατσαρόλας με αρακά , Ριζότο μανιταριών με σπανάκι , και Ριζότο με αρακά & καρότα .

Είχα για πρώτη φορά farrotto, ή farro risotto, σε ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια, του Όλιβερ στο Μοντεσίτο. Φτιάχνουν τα πιο όμορφα πιάτα με βάση τα φυτά. Το καλοκαίρι, το farrotto τους έχει καλοκαιρινά λαχανικά όπως καλαμπόκι, καλοκαιρινό σκουός και ραπανάκια.

Συστατικά Farro Risotto

• Farro . Για να φτιάξετε το farrotto σας, θα χρειαστείτε semipearlato (ή μαργαριτάρι) farro. Αυτό σημαίνει ότι το μικρόβιο έχει αφαιρεθεί για πιο γρήγορο μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα χρησιμοποίησα το «γρήγορο μαγείρεμα» ή το «10λεπτο» farro, το οποίο μπορείτε να πάρετε σε μικρές σακούλες στο Trader Joe's και στο Whole Foods στο τμήμα του ρυζιού, και λειτούργησε καλά.
• Λευκό κρασί . Ένας παφλασμός ξηρού λευκού κρασιού, όπως το Pinot Grigio (για να διατηρηθούν τα πράγματα ιταλικά), προσθέτει γεύση ενώ ξεφλουδίζει το τηγάνι, αλλά ο επιπλέον ζωμός λαχανικών λειτουργεί εξίσου καλά αν δεν κάνετε κρασί.
• Ζωμό λαχανικών . Ακριβώς όπως όταν φτιάχνετε ρύζι arborio, μια κουτάλα ζεστού ζωμού ανακατεύεται στο ρύζι/farro μέχρι να απορροφηθεί, πριν προσθέσετε περισσότερο.
• Κρεμμύδι . Για πιο λεπτή γεύση και υφή, χρησιμοποιήστε 2 ασκαλώνια.
• Βότανα . Μου αρέσει να χρησιμοποιώ πολλά βότανα στη μαγειρική μου. Το θυμάρι και το φασκόμηλο λειτουργούν καλά σε αυτό το farrotto.
• Μανιτάρια . Αν μπορείτε να βρείτε άγρια ​​μανιτάρια, χρησιμοποιήστε τα! Τα αγαπημένα μου είναι το maitake, στρείδι , τσαντάρα. Αυτά μπορεί να είναι ακριβά και μπορεί να είναι δύσκολο να τα βρείτε, ωστόσο, και τα κομμένα Baby Bella's ή portobellos είναι επίσης υπέροχα.

Πώς να φτιάξετε Farrotto

Βήμα 1: Μαγειρέψτε τα μανιτάρια

Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι μανιτάρια θέλετε. Χρησιμοποίησα έναν συνδυασμό baby Bella's και chanterelle. Τα μανιτάρια Chanterelle είναι πραγματικά ιδιαίτερα καθώς είναι πιο δύσκολο να τα βρεις και πολύ πιο ακριβά. Αυτά ήταν περίπου 20 λίβρες στο Whole Foods. Έτσι, τα κράτησα χωριστά και τα σέρβιρα από πάνω, αντί να τα ανακατεύω. Μου αρέσουν επίσης πολύ τα μανιτάρια maitake, τα οποία είναι λιγότερο ακριβά και εύκολα να τα βρεις στα ασιατικά παντοπωλεία.

Βήμα 2: Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο

Ακριβώς όπως όταν φτιάχνουμε το παραδοσιακό ριζότο ρυζιού, σοτάρουμε το κρεμμύδι, μετά το σκόρδο και στη συνέχεια, ανακατεύουμε στο farro για να φρυγανιστεί για ένα μόνο λεπτό.

Βήμα 3: Πιτσιλιά κρασιού

Σιγοβράζουμε το λευκό κρασί μέχρι να απορροφηθεί/εξατμισθεί. Δεν μετρώ, απλώς προσθέτω περίπου 1/4 φλιτζάνι πιτσιλίσματα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε αλκοόλ, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ζωμό.

Βήμα 4: Προσθέστε σιγά σιγά ζωμό

Κρατάμε μια κατσαρόλα με ζωμό στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώ ολόκληρα 32 oz. κουτί. Ρίξτε περίπου 1/2-1 φλιτζάνι ζωμό στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πριν προσθέσετε κι άλλο. Συνεχίστε μέχρι να μαλακώσει το farro. Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν να φτιάχνουν ριζότο γιατί αυτό το μέρος μπορεί να φαίνεται πολύ δουλειά, αλλά στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς. Συχνά βάζω το καπάκι ενώ απομακρύνομαι για ένα λεπτό.

Βήμα 5: Προσθέστε λαχανικά και βότανα

Μου αρέσει να ανακατεύω μερικά από τα μανιτάρια, τη κολοκυθιά και τα βότανα, ενώ κρατάω μερικά για να τα σερβίρω ακριβώς από πάνω. Αυτό το farrotto θα ήταν επίσης όμορφα γαρνιρισμένο με ρόδι, όπως έκανα με το ριζότο μας με ψητά λαχανικά.

Instant Pot Farro Risotto

Ακριβώς όπως και οι άλλες συνταγές μας για ριζότο Instant Pot, το ριζότο farro είναι γρήγορο, εύκολο και βγαίνει τέλεια στη χύτρα ταχύτητας Instant Pot. Μπορείτε ουσιαστικά να «το ρυθμίσετε και να το ξεχάσετε».

Για να φτιάξετε ριζότο farro στο Instant Pot, ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες με τη μέθοδο της εστίας, αλλά προσθέστε λιγότερο ζωμό αφού δεν υπάρχει μεγάλη εξάτμιση. Θα χρειαστείτε περίπου 3 φλιτζάνια στο Instant Pot, αντί για ολόκληρο το 32 oz. κουτί στην εστία. Μαγειρέψτε το farrotto (υψηλή) πίεση για 8 λεπτά , στη συνέχεια απελευθερώστε φυσικά την πίεση για 5 λεπτά, προτού απελευθερώσετε με το χέρι οποιαδήποτε πίεση που απομένει.

Πώς να σερβίρετε το Farrotto

• Σερβίρετε το farrotto ζεστό με φρέσκα μυρωδικά, ένα κρεμώδες μαλακό τυρί, παρμεζάνα ή μια πρέζα αλάτι τρούφας.
• Το ριζότο Farro θα ήταν υπέροχο ως κύριο πιάτο που σερβίρεται μαζί με μια φρέσκια σαλάτα kale Caesar με Vegan Dressing Caesar, Παντζαροσαλάτα , ή Αχλάδι σαλάτα με Maple Dijon Vinaigrette .
• Ψύξτε τα υπολείμματα και ξαναζεστάνετε απαλά στο μάτι της κουζίνας με λίγο ακόμα ζωμό.

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένες
• 1 μικρό κολοκυθάκι βουτύρου
• 2 φλιτζάνια μανιτάρια σε φέτες (Baby Bella, ή άγρια ​​μανιτάρια - maitake)
• 2 ασκαλώνια, κομμένα σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 ½ φλιτζάνι μαργαριτάρι (γρήγορο) farro
• ½ φλιτζάνι λευκό κρασί όπως pinot grigio (ή περισσότερο ζωμό)
• 32 ουγκιές. ζωμό λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας φύλλα φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα
• 5 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, προαιρετικό (εγώ χρησιμοποίησα το Miyoko's)
• 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη ή τριμμένη (εγώ χρησιμοποίησα χωρίς γαλακτοκομικά)
• αλατοπίπερο

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Ξεφλουδίστε το βούτυρο με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Κόβουμε σε κύβους 1/2-1'. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε σε ένα ταψί σε μία στρώση. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 25-30 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μέχρι τη μέση.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.
3. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στο ίδιο τηγάνι και προσθέστε τα ασκαλώνια. Σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το σοτάρισμα για ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε το farro και σοτάρετε για περίπου ένα λεπτό για να φρυγανιστεί και αλείψετε το λάδι. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί.
4. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κάθε φορά στο τηγάνι farro, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί κάθε προσθήκη ζωμού. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει το farro, περίπου 30-40 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε τα μυρωδικά, το βούτυρο και την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ανακατεύουμε απαλά τα μανιτάρια. Περιχύνουμε με το ψητό βούτυρο ή ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Instant Pot Farro Risotto

1. Για να φτιάξετε αυτό το ριζότο farro στο Instant Pot (δείτε βίντεο), ακολουθήστε την ίδια συνταγή στο βήμα 3 παραπάνω.
2. Προσθέστε μόνο 3 φλιτζάνια ζωμό στην κατσαρόλα, και προσθέστε όλα με τη μία. Ανακατέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια που μπορεί να έχουν κολλήσει στον πάτο.
3. Κλειδώστε το καπάκι, με τη βαλβίδα ρυθμισμένη στη στεγανοποίηση. Ρυθμίστε το σε μαγειρική πίεση (υψηλή) για 8 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, αφήστε χειροκίνητα την υπόλοιπη πίεση. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι.
4. Ανακατέψτε τα μυρωδικά, το βούτυρο και το τυρί. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά τα μανιτάρια. Περιχύνουμε με το ψητό βούτυρο ή ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Σημειώσεις

Εάν έχετε αλάτι τρούφας ή λάδι, λίγο λίγο είναι μια υπέροχη προσθήκη σε αυτή τη συνταγή.

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.