Συνταγή Salsa για Κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση σάλσα είναι ένας φανταστικός τρόπος για να διατηρήσετε τις ντομάτες. Αυτή η μεξικάνικη χονδροειδής συνταγή σάλσας για κονσέρβα είναι προσαρμοσμένη στην κλασική συνταγή Ball και γίνεται εύκολα ήπια ή καυτή.

Κάθε καλοκαίρι έως αρχές φθινοπώρου μας συνταγές με φρέσκια ντομάτα πάρε πολλή αγάπη. Αυθεντικός Μπρουσκέτα , Μαρινάρα με φρέσκια ντομάτα , Ψητή σούπα ντομάτας , και Φρέσκια σάλτσα ντομάτας είναι μερικά αγαπημένα, και ξεκίνησαν με τις άφθονες ντομάτες μας. Και κάθε καλοκαίρι, λαμβάνω αιτήματα για συνταγή σάλσας για κονσέρβα, οπότε είμαστε εδώ!

Η κονσερβοποίηση ντομάτας, είτε ολόκληρες, ως πασπάτα ή σάλτσα ζυμαρικών ή salsa, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τις διατηρήσετε για χρήση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Σε αντίθεση με τη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, οι γεύσεις και τα χρώματα μαλακώνουν λίγο όταν κονσερβοποιούμε σάλτσα. Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι εύκολο να γίνει ήπια ή πικάντικη, προσθέτοντας απλώς περισσότερες ή λιγότερες πιπεριές τσίλι ή καυτερή σάλτσα. Χρησιμοποιήστε το ως ντιπ για πατατάκια, προσθέστε το στα μπουρίτο ή κάντε πουρέ αργότερα και χρησιμοποιήστε το ως καλοκαιρινή μαρινάδα για ψήσιμο στη σχάρα.

Κονσερβοποίηση Salsa

Οι συνταγές σάλσας για κονσερβοποίηση διαφέρουν από τις σάλτσες φρέσκιας ντομάτας, καθώς, με όλες τις συνταγές κονσερβοποίησης, πρέπει να υπάρχει η κατάλληλη οξύτητα και τα τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία. Δεν μπορείτε απλά να κάνετε οποιαδήποτε σάλσα, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές και συνταγές σάλσας φτιαγμένες ειδικά για κονσερβοποίηση – όπως αυτή! Έμαθα πώς να μπορώ και αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε από το βιβλίο μαγειρικής, Πλήρες Βιβλίο Συντήρησης Μπαλών. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με την κονσερβοποίηση στο Τοποθεσία μπάλας .

Η κονσερβοποίηση σάλσα είναι μια διαδικασία πολλών βημάτων, γι' αυτό προτείνω να ξεκινήσετε αυτό το έργο ένα Σαββατοκύριακο που θα έχετε άφθονο χρόνο. Εάν δεν θέλετε να μπείτε στον κόπο της επεξεργασίας με ένα κονσερβοκούτι με βραστό νερό ή φτιάχνετε μια μικρότερη παρτίδα, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή και να παγώσετε τα βάζα, φροντίζοντας να αφήσετε ελεύθερο χώρο για επέκταση. Η κονσερβοποίηση στο ψυγείο είναι επίσης διασκεδαστική – δοκιμάστε το αγαπημένο μου Τουρσιά άνηθο ψυγείου , Παντζάρια τουρσί , και Μαρμελάδα Chia .

Τι θα χρειαστείτε

• Κονσερβοποιία για λουτρό νερού. Πρόκειται για μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με καπάκι και ράφι στο κάτω μέρος. Χρησιμοποιώ μια μικρή στρογγυλή σχάρα ψύξης ή ατμομάγειρα.
• Γυάλινα βάζα κονσερβοποίησης. Θα χρειαστείτε περίπου 12 8-oz. ή 6 βάζα σε μέγεθος πίντας. Χρησιμοποίησα βάζα Ball.
• Ντομάτες. Χρησιμοποιήστε μέτριες έως μεγάλες κρεατικές, σφιχτές αλλά όχι σκληρές, κόκκινες ντομάτες όπως Early Girl ή Roma. Θα χρειαστεί να είναι ξεφλουδισμένα γι' αυτό αποφύγετε μικροσκοπικές ποικιλίες όπως τα ντοματίνια. Οι ώριμες ντομάτες θα παράγουν την καλύτερη γεύση.
• κρεμμύδια. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ λευκά κρεμμύδια για σάλσα.
• Πράσινες πιπεριές.
• Χαλαπένιος. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τις αγαπημένες σας πιπεριές τσίλι, όπως καυτερή μπανάνα, σεράνο ή ουγγρικό κερί. Αφαιρέστε τους σπόρους για ήπια σάλτσα ή κρατήστε τους ζεστούς.
• Σκόρδο. Το σκόρδο σε αυτή τη συνταγή είναι απαλό αλλά προσθέτει υπέροχη γεύση. Μπορείτε πάντα να ανακατέψετε περισσότερο λίγο πριν το σερβίρετε, αν πιστεύετε ότι το χρειάζεται.
• κόλιαντρο. Όπως το σκόρδο, έτσι και ο κόλιανδρος μαλακώνει. Προσθέστε φρέσκο ​​κόλιανδρο ή χρησιμοποιήστε το για να γαρνίρετε πριν το σερβίρετε για να κάνετε τη σάλσα σας ξανά λαμπερή και φρέσκια.
• Αλας. Χρησιμοποιώ θαλασσινό ή αλάτι κοσέρ, αλλά κάθε είδους είναι καλό, καθώς ο σκοπός του σε αυτή τη συνταγή είναι το καρύκευμα παρά η συντήρηση.
• Μηλόξυδο. Ενώ χρησιμοποιώ φρέσκο ​​χυμό λάιμ για οξύ σε συνταγές φρέσκιας σάλσας, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ξύδι και τη σωστή ποσότητα για ασφαλή κονσερβοποίηση.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα για κονσερβοποίηση

Αυτή η συνταγή για εύκολη χοντρή μεξικάνικη σάλσα συνδυάζεται γρήγορα μόλις όλα τα υλικά τεθούν σε κύβους. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι και σιγοβράζονται μέχρι να πήξουν.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο τηγάνια και σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς το οξύ στις ντομάτες μπορεί να αντιδράσει με άλλα κοινά υλικά μαγειρέματος όπως ο χαλκός, το αλουμίνιο και ο σίδηρος.

Αν και οι ντομάτες είναι όξινες, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το pH δεν είναι αρκετά υψηλό ώστε να μπορεί να γίνει με ασφάλεια σε ένα δοχείο νερού χωρίς πρόσθετο οξύ. Αυτός είναι ο λόγος που το ξύδι περιλαμβάνεται στις συνταγές για κονσερβοποίηση σπιτικής σάλσας.

Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα της σάλτσας στη σόμπα, είναι έτοιμη να τοποθετηθεί σε ζεστά, καθαρά βάζα κονσερβοποίησης και να επεξεργαστεί σε ένα δοχείο νερού.

Αποθήκευση & Εξυπηρέτηση

• Αποθηκεύστε τη σπιτική κονσέρβα salsa σας στο ντουλάπι για έως και ένα χρόνο. Αφού ανοιχτεί, βάλτε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το μέσα σε μία εβδομάδα.
• Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε ή γαρνίρετε με φρέσκο ​​κόλιανδρο για να φωτίσει. Για να προσθέσετε τη φωτιά, ανακατέψτε με μια δόση καυτερής σάλτσας λίγο πριν το σερβίρετε.

Περισσότερες συνταγές Salsa

• Φρέσκια σάλτσα ντομάτας
• Πράσινη σάλτσα ντομάτιλο
• Κόκκινη σάλτσα

Καλύτερη συνταγή Salsa για κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση σάλσα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τις ντομάτες. Αυτή είναι μια μεξικάνικη συνταγή χοντρή σάλσα για κονσερβοποίηση σε κονσέρβα βραστό νερό, η οποία μπορεί να γίνει ήπια ή ζεστή. Διπλασιάστε ελεύθερα τη συνταγή όταν έχετε άφθονη ντομάτα.

Συστατικά

• 5 φλιτζάνια κομμένες σε κύβους, ξεφλουδισμένες ντομάτες (περίπου 11 μέτριες)
• 2 1/2 φλιτζάνια πράσινες πιπεριές κομμένες σε κύβους (περίπου 3)
• 2 1/2 φλιτζάνια λευκό κρεμμύδι σε κύβους (1-2 μεγάλα)
• 1 1/4 φλιτζάνια jalapenos κομμένα σε κύβους (περίπου 3)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι (χρησιμοποιώ kosher ή θαλασσινό αλάτι)
• 3/4 φλιτζανιού μηλόξυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά για πρόσθετη θερμότητα)

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε το δοχείο, τα βάζα και τα καπάκια του λουτρού νερού και διατηρήστε τα ζεστά. Περνάω το δικό μου σε ένα ζεστό πλυντήριο πιάτων, καθώς ετοιμάζω τη σάλτσα. Καθώς πρόκειται για μια συνταγή με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ που επεξεργάζεται σε κονσερβοποιία νερού, τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν πλήρως όπως θα έκαναν με μια συνταγή χαμηλής οξύτητας. Η θερμότητα από το δοχείο νερού θα καταστρέψει τυχόν βακτήρια.
2. Ανακατέψτε τις ντομάτες σε κύβους, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το jalapenos, το σκόρδο, τον κόλιαντρο, το αλάτι και το ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα.
3. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να βγάζουν λίγους χυμούς και η σάλτσα να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε καυτερή σάλτσα αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη φωτιά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά ή χαμηλώνουμε στο πολύ χαμηλό για να διατηρηθεί ζεστό. Ρίξτε με κουτάλι τη ζεστή σάλσα στα ζεστά βάζα, αφήνοντας μισή ίντσα ελεύθερο χώρο. Σκουπίστε το χείλος καθαρό.
5. Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και βιδώστε την ταινία μέχρι να σφίξει.
6. Τοποθετήστε τα βάζα στην κονσέρβα, καλύπτοντας τουλάχιστον μία ίντσα νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με καπάκι και επεξεργαζόμαστε για 15 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε τα βάζα να ξεκουραστούν στο ζεστό νερό για 5 λεπτά για να σταθεροποιηθεί η πίεση. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και αφήστε τα να ξεκουραστούν, ανενόχλητα, για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα βάζα έχουν σφράγιση υπό κενό αφαιρώντας τους δακτυλίους και πιέζοντας προς τα κάτω τα καπάκια. Θα πρέπει να είναι κοίλα και να μην κινούνται καθόλου. Εάν το κέντρο ενός καπακιού αναπηδήσει πίσω, δεν υπάρχει σφράγισμα υπό κενό και το βάζο με σάλσα θα πρέπει να καταψυχθεί αμέσως.

Σημειώσεις

Για να διασφαλιστεί η ασφαλής κονσερβοποίηση, αυτή η συνταγή βασίστηκε στη συνταγή Ball salsa για κονσερβοποίηση από το Πλήρες Βιβλίο Συντήρησης Μπαλών βιβλίο μαγειρικής.

Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε την κονσέρβα salsa σας, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη θερμότητα ανακατεύοντας μερικές σταγόνες καυτερής σάλτσας. Μου αρέσει επίσης να φρεσκάρω την κονσέρβα σάλσα ανακατεύοντας λίγο φρέσκο ​​κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.