Πώς να ξεφλουδίσετε εύκολα τις ντομάτες (Blanching tomatoes)

Το ζεμάτισμα των ντοματών τις κάνει να ξεφλουδίζονται γρήγορα και εύκολα. Μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε ντομάτες για κονσερβοποίηση, σάλτσα, σάλτσα και πολλά άλλα! Θα σας δείξω πώς να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες χωρίς να ζεματίζετε και πώς να τις ασπρίζετε, ώστε να έχετε πολλές επιλογές.

Λευκές, καθαρισμένες ντομάτες Ρόμα.

Έχουμε πολλές, πάρα πολλές συνταγές για τη χρήση φρέσκιας ντομάτας, μετά από χρόνια καλλιέργειας όλων των τύπων ντομάτας στον κήπο. Ενώ τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ ντομάτες με φλούδα, υπάρχουν φορές που οι καθαρισμένες ντομάτες είναι απαραίτητες, ειδικά για σάλτσες (όπως αυτή η εύκολη Σάλτσα ντομάτας ) και συνταγές κονσερβοποίησης.

Μπορείτε φυσικά να βρείτε υπέροχες κονσέρβες Ντομάτες San Marzano στο παντοπωλείο, αλλά όταν ο κήπος σας ξεχειλίζει με περισσότερες ντομάτες από αυτές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, μπορεί να θέλετε να τις ξεφλουδίσετε μόνοι σας.

Αυτό το καλοκαίρι θα μοιραστώ περισσότερες συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας, ανά δημοφιλές αίτημα. Αλλά πρώτα, πρέπει να ξέρουμε πώς να ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, οπότε ας το ελέγξουμε.

Οι κατεψυγμένες ντομάτες ξεφλουδίζουν εύκολα.

Τρόποι για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες χωρίς ζεμάτισμα

• Παγώστε τα και οι φλούδες θα ξεκολλήσουν εύκολα. Χρησιμοποιήστε σφιχτές, σαρκώδεις ντομάτες, όπως οι Ρώμα, για να μην ξεκολλήσουν και ξεφλουδίσουν πριν αποψυχθούν τελείως.
• Ψητό ολόκληρες ή κομμένες στη μέση, αλλά οι ντομάτες θα ψηθούν επίσης. Νόστιμο αλλά όχι επιθυμητό για κάθε συνταγή.
• Τοποθετήστε πάνω από α φλόγα εστίας , όπως το ψήσιμο ενός marshmallow, μέχρι να ξεφλουδίσει το δέρμα.

Πώς να ζεματίσετε τις ντομάτες

Το ζεμάτισμα της ντομάτας είναι μακράν η πιο απλή και γρήγορη μέθοδος αφαίρεσης της φλούδας. Η ίδια η ντομάτα μαγειρεύεται πολύ λίγο και διατηρεί τη σφριγηλότητα και το έντονο κόκκινο χρώμα της ενώ κάνει το δέρμα να γλιστράει αμέσως.

Το ζεμάτισμα είναι μια μέθοδος βρασμού για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα (περίπου 1 λεπτό) και στη συνέχεια μεταφορά αμέσως σε λουτρό με παγωμένο νερό. Το παγωμένο νερό σταματάει γρήγορα το μαγείρεμα και δίνει στις ντομάτες ένα ελαφρύ σοκ που βοηθά στη χαλάρωση της φλούδας.

Χρησιμοποιήστε ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες που αντέχουν μέχρι το ξεφλούδισμα. Οι ντομάτες Roma λειτουργούν πολύ καλά, αλλά και άλλες όπως το Early Girl και το Beefsteak λειτουργούν επίσης. Ακόμη και τα ντοματίνια μπορούν να ξεφλουδιστούν χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.

Ενώ βράζει, θα παρατηρήσετε ότι οι φλούδες αρχίζουν να ανοίγουν. Αυτή είναι η στιγμή που θα τα βουτήξετε στο παγωμένο νερό. Τα δέρματα θα γλιστρήσουν αμέσως.

Χρησιμοποιώντας καθαρισμένες ντομάτες

Οι καθαρισμένες φρέσκες ντομάτες είναι μια καλή αντικατάσταση των κονσερβοποιημένων ολόκληρων ντοματών. Εδώ είναι μερικές συνταγές για αυτούς.

• Σάλτσα ντομάτας
• Μαρινάρα με φρέσκια ντομάτα
• Ντοματόσουπα
• Συνταγή Salsa για Κονσερβοποίηση
• Συνταγές κονσερβοποίησης

Συστατικά

• 6 ντομάτες

Οδηγίες

ζεμάτισμα ντομάτες

1. Πλύνετε τις ντομάτες σας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε ένα «χ» στον πάτο όλων των ντοματών.
2. Βάλτε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα γεμάτη με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Ετοιμάστε ένα λουτρό με παγωμένο νερό γεμίζοντας ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια.
3. Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες, προσθέστε τις ντομάτες στο βραστό νερό. Βράζουμε για μόλις 30-60 δευτερόλεπτα. Θα παρατηρήσετε ότι μερικά από τα δέρματα ανοίγουν και το δέρμα κοντά στο 'x' αρχίζει να ξεφλουδίζει. Αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμοι! Βράζετε τις ντομάτες για τον ελάχιστο χρόνο που χρειάζεται για να χαλαρώσει η φλούδα για να αποφύγετε το μαγείρεμα. Οι πολύ ψημένες ντομάτες δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους μετά το ξεφλούδισμα.
4. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τις ντομάτες στο παγόλουτρο.
5. Οι φλούδες πρέπει τώρα να ξεκολλήσουν πολύ εύκολα.
6. Χρησιμοποιήστε το στις αγαπημένες σας συνταγές σάλτσες, σάλτσας και κονσερβοποιίας.

Καθαρισμός ντομάτας χωρίς ζεμάτισμα

1. Παγώστε τις ντομάτες , στη συνέχεια ξεπαγώστε και τα δέρματα θα γλιστρήσουν αμέσως.
2. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να κρατήσετε τις ντομάτες και κρατήστε το πάνω από μια φωτιά, όπως θα ψήνατε ένα marshmallow μέχρι να ξεφλουδίσει η φλούδα.
3. Ψήνετε ολόκληρο στο μισό στους 425°F για 10 λεπτά. Αυτή η μέθοδος θα μαγειρέψει επίσης τις ντομάτες, κάτι που λειτουργεί καλά σε ορισμένες αλλά όχι σε όλες τις συνταγές.
   

Σημειώσεις

Επιλέξτε ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες για το ξεφλούδισμα, ώστε να κρατούν το σχήμα τους ακόμα και χωρίς φλούδες.

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.