Μια όμορφη σαλάτα με ψητά παντζάρια και ντομάτες κειμήλιο.
Παρόλο που είναι φθινόπωρο, οι αγορές των αγροτών μας και η αυλή μου εξακολουθούν να παράγουν γλυκές ντομάτες κάθε χρώματος. Εάν η εποχή της ντομάτας έχει τελειώσει εκεί που βρίσκεστε, μπορείτε να τη φτιάξετε χωρίς αυτές – απλώς αυξήστε τα παντζάρια. Το Σάββατο τα κορίτσια και εγώ σταματήσαμε στην αγορά μετά το ποδόσφαιρο και πήραμε ένα μάτσο βιολογικά ροζ και χρυσά παντζάρια και φορτώσαμε το καλάθι μας με ντομάτες ντόπιων κειμηλίων.
Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια
Αυτή η σαλάτα με παντζάρια και ντομάτες είναι εύκολη στην παρασκευή της. Το μόνο χρονοβόρο στοιχείο είναι το μαγείρεμα των παντζαριών. Με τα χρόνια έχω χρησιμοποιήσει διαφορετικές μεθόδους για το μαγείρεμα παντζαριών. Μερικές φορές θα τα χρησιμοποιήσω ακόμη και ωμά σε ένα υγιεινό smoothie με παντζάρια .
Όταν το δημοσίευσα αρχικά, μαγείρευα παντζάρια ολόκληρα αλουμινόχαρτο . Τώρα ψήνω παντζάρια σε α Ολλανδός φούρνο στο φούρνο.
Ακόμη πιο πρόσφατα άρχισα να μαγειρεύω παντζάρια στο Instant Pot, που είναι η πιο γρήγορη μέθοδος. Μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες σε αυτό Παντζαροσαλάτα . 
Τα γλυκά παντζάρια και οι ντομάτες, μαζί με μια φρέσκια βινεγκρέτ βαλσάμικο, έκαναν ένα γευστικό και όμορφο ουράνιο τόξο σαλάτας. *make ahead: Αυτή η σαλάτα μπορεί να γίνει μια ώρα περίπου νωρίς και να μπει στο ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι τα μικροχλωρά θα μαραθούν και θα πρέπει να τα προσθέσετε λίγο πριν το σερβίρισμα. Συνέχεια στο Περιεχόμενο
Συστατικά
- 3 μεγάλα παντζάρια πλυμένα και κομμένα
- 6 ντομάτες κειμήλιο σε ποικιλία χρωμάτων
- 1 φλιτζάνι ντοματίνια
- 1 ασκαλώνιο, ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν
- 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 ματσάκι μικρο χόρτα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Για να καβουρδίσετε τα παντζάρια, προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Περιχύστε τα παντζάρια με μια πιτσιλιά ελαιόλαδου και τυλίξτε τα με αλουμινόχαρτο. Βεβαιωθείτε ότι το αλουμινόχαρτο είναι πλήρως σφραγισμένο. Τοποθετήστε τα παντζάρια στη σχάρα του φούρνου και ψήστε τα μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά έως 1 ώρα ή περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος. Αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια αφαιρούμε τις φλούδες και κόβουμε σε φέτες τα παντζάρια.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις τακτοποιούμε με φέτες παντζαριού σε μια πιατέλα μόνες τους ή πάνω από χόρτα. Προσθέστε ντοματίνια στην πιατέλα.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ασκαλώνιο, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Περιχύστε τη σαλάτα και γαρνίρετε με επιπλέον φύλλα βασιλικού ή μικροπράσινα.
Διατροφικές Πληροφορίες:
Απόδοση παραγωγής: 8 Μέγεθος σερβιρίσματος: 1Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 121 Ολικό λίπος: 9 γρ Κορεσμένο λίπος: 1 γρ Ακόρεστα λίπη: 0 γρ Ακόρεστα λιπαρά: 8 γρ Χοληστερίνη: 0 mg Νάτριο: 100 mg Υδατάνθρακες: 9 γρ Ινα: 3 γρ Ζάχαρη: 5 γρ Πρωτεΐνη: 2 γρ
Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.