Vegan σάλτσα μανιταριών

Αυτό το νόστιμο vegan σάλτσα μανιταριού πλούσιο, χορταστικό και γεμάτο με umami. Είναι το καλύτερο χορτοφαγικό/vegan σάλτσα για την Ημέρα των Ευχαριστιών.

Μεγαλώνοντας θυμάμαι τα δείπνα της Ημέρας των Ευχαριστιών με μια τεράστια γαλοπούλα στο επίκεντρο, και τη γιαγιά και τον μπαμπά μου να ανακατεύουν μια σάλτσα φτιαγμένη με τις σταλαγματιές. Σήμερα, δεν φτιάχνω καν γαλοπούλα και πηγαίνω κατευθείαν στα πλάγια. Ο πουρές πατάτας είναι πάντα στα μενού των διακοπών μας και φέτος θα πάμε μαζί με μια όμορφη αλμυρή σάλτσα άγριων μανιταριών. Είτε το σερβίρετε με γαλοπούλα είτε με ένα χορτοφαγικό κυρίως πιάτο σαν το δικό μας Μανιτάρι Wellington ή Καρβέλι φακής , αυτό το σάλτσα μανιταριών είναι το πιο νόστιμο συνοδευτικό.

Ας δούμε πώς να φτιάξετε το καλύτερο χορτοφαγικό και vegan καφέ σάλτσα μανιταριών. Η σάλτσα άγριων μανιταριών είναι ιδανική για Πουρές πατάτας ελαιόλαδο , Κουνουπίδι πολτοποιημένο με σκόρδο , Ημέρα των Ευχαριστιών και Χριστούγεννα!

Υλικά σάλτσας μανιταριών

Πολλές από τις συνταγές με σάλτσα μανιταριών που έχω συναντήσει χρησιμοποιούν μια κονσέρβα κρέμα μανιταρόσουπα. Επιτρέψτε μου να σας πω αμέσως, η χορτοφαγική σάλτσα μανιταριών είναι τόσο εύκολο να γίνει από την αρχή. Ξεκινάμε με ασκαλώνια και σκόρδο. Για να αποκτήσετε αυτή την παχύρρευστη και κρεμώδη υφή, θα χρειαστείτε ένα roux (λίπος και αλεύρι). Είναι αραιωμένο με ζωμό λαχανικών, που θεωρώ ότι έχει περισσότερη γεύση από ζωμό.

Για πλούσια αλμυρά umami θα χρησιμοποιήσουμε τα καλύτερα μανιτάρια που μπορούμε να βρούμε/αντέξουμε οικονομικά. Ένας συνδυασμός αποξηραμένων και φρέσκων άγριων μανιταριών δημιουργεί την καλύτερη γεύση, αλλά ακόμη και το baby Bella's σε φέτες θα κάνει. Αυτό μοιάζει αρκετά με το δικό μας Μανιτάρι Farro Risotto . Στην παραπάνω εικόνα, έχουμε μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια maitake και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.

Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τη χρήση αποξηραμένων μανιταριών, τώρα είναι μια καλή στιγμή για να μάθετε. Θα βρείτε συχνά αποξηραμένα μανιτάρια shiitake σε παντοπωλεία και είναι ιδανικά για ασιατικά πιάτα όπως το δικό μας σπιτικά μπολ ράμεν . Εδώ θα θέλετε είτε ένα μείγμα αποξηραμένων άγριων μανιταριών είτε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Συνήθως τα παίρνω στο Whole Foods ή Παγκόσμια Αγορά .

Για να ενυδατώσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, ρίξτε τα με βραστό νερό και αφήστε τα για 10-15 λεπτά ενώ ετοιμάζετε την υπόλοιπη συνταγή. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα μανιτάρια, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Πώς να φτιάξετε Vegan καφέ σάλτσα μανιταριών

Μόλις μουλιάσουν αυτά τα αποξηραμένα μανιτάρια, ξεκινήστε σοτάροντας τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες ή κομμένα σε ελαιόλαδο και βούτυρο. Μόλις μαλακώσουν τα μανιτάρια, αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε στο roux.

Για να φτιάξετε το ρου, το αλεύρι χτυπάτε με το βούτυρο/ελαιόλαδο μέχρι να φρυγανιστεί. Το δικό μου φαίνεται πιο σκούρο καφέ εδώ, καθώς έχω χρησιμοποιήσει αλεύρι ολικής αλέσεως, αν και αυτό είναι περίπου το χρώμα που πρέπει να στοχεύσετε. Το roux θα φουσκώσει ελαφρώς. Εδώ είναι ένα καλό βήμα βήμα στο να φτιάχνεις roux. Εάν είστε χωρίς γλουτένη, αυτό θα πρέπει να λειτουργεί εξίσου καλά χρησιμοποιώντας ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη 1:1.

Μόλις μαγειρευτεί το αλεύρι για ένα ή δύο λεπτά για να εξαλειφθεί η γεύση του ωμού αλευριού, ο ζωμός και τα μανιτάρια μπορούν να ανακατευτούν αργά. Το μείγμα θα πήξει σε ένα ωραίο παχύρρευστο σάλτσα σε περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο ζωμό για να αραιώσει όσο χρειάζεται.

Εάν ετοιμάζετε τη σάλτσα μανιταριών σας νωρίτερα, αφήστε την να κρυώσει και στη συνέχεια φυλάξτε τη σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Για να ζεσταθεί ξανά, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και προσθέτοντας το ζωμό λαχανικών να αραιώσει αν χρειάζεται.

Συστατικά

• ¼ φλιτζάνι αποξηραμένα άγρια ​​ή μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένες
• 3 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο, χωρισμένο
• 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κιλό μανιτάρια crimini, στρείδι ή chanterelle ή συνδυασμός άγριων μανιταριών, κομμένα σε φέτες πάχους 1/2'
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι
• 3-4 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια. Αφήστε στην άκρη να μουλιάσει μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10-15 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια.
3. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 5-10 λεπτά. Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε τα ενυδατωμένα μανιτάρια.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το λάδι. Χτυπάμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, για 5 λεπτά. Προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο ή λάδι αν χρειάζεται για να φτιάξετε το ρου.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια στο roux. Χτυπάμε σιγά σιγά τον ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, περίπου 10 λεπτά. Το σάλτσα θα πήξει καθώς ψήνεται και ακόμη περισσότερο καθώς κρυώνει. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε περισσότερο ζωμό για να αραιώσετε στην επιθυμητή συνοχή.
6. Σερβίρετε ζεστό με πουρέ ή Πορτομπέλο Ουέλινγκτον .

Σημειώσεις

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια προσθέτουν πολλή γεύση. Τα αγοράζω στο Whole Foods, στο World Market ή στο διαδίκτυο. Αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να τα παραλείψετε και αυτή η σάλτσα μανιταριών θα είναι ακόμα νόστιμη.
2. Για να το προετοιμάσετε, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεσταίνουμε ξανά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν αραιώσει ο ζωμός.

Προτεινόμενα Προϊόντα

Ως συνεργάτης της Amazon και μέλος άλλων συνεργαζόμενων προγραμμάτων, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

• Άγρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.