Vegan Black Eyed Peas με πράσινα

Αυτό το μεσογειακό μαυρομάτικο στιφάδο ελληνικού τύπου είναι μια υγιεινή συνταγή για χορτοφάγους, vegan μαυρομάτικα για την εστία μαγειρέματος ή το Instant Pot. Είναι ένα υπέροχο γεύμα μιας γλάστρας γεμάτο με φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ιδανικό για την Πρωτοχρονιά ή οποιαδήποτε μέρα.

Τα τελευταία αρκετά χρόνια μοιράζομαι συνταγές φακών για την Πρωτοχρονιά, καθώς είναι μια ιταλική παράδοση που πιστεύεται ότι φέρνει ευημερία και τύχη τη νέα χρονιά. Φέτος ήθελα να μοιραστώ ένα άλλο παραδοσιακό τυχερό πρωτοχρονιάτικο πιάτο: Black Eyed Peas. Στις νότιες ΗΠΑ, τρώγοντας μαυρομάτικα, ειδικά με τη μορφή Hopin' John , θεωρείται ότι φέρνει την ίδια τύχη.

Δεδομένου ότι δεν είμαι από το νότο, και η μεσογειακή μαγειρική είναι κάτι περισσότερο από μένα, θα ακολουθήσουμε αυτή τη συνταγή για vegan μαυρομάτικα εμπνευσμένη από την ελληνική/μεσογειακή κουζίνα. Υπάρχει μια παρόμοια συνταγή για το Ικαριώτικο στιφάδο μακροζωίας στο δεύτερο βιβλίο μαγειρικής μου, Vegan σε μια στιγμή . Για περισσότερα για την Ικαρία και την υγιεινή ελληνική μαγειρική, επισκεφτείτε Νταϊάν Κοχύλη , και μην χάσετε το δικό μας Ελληνική σούπα με φακές . Τα μαυρομάτικα είναι κοινά στην ελληνική μαγειρική, ειδικά στην ελληνική μαγειρική με βάση τα φυτά.

Αυτά τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι μαγειρεμένα με ντομάτες, ζωμό και χόρτα και τελειώνουν με ένα λαμπερό φρέσκο ​​λεμόνι. Η νότα ζιβάγκο μου θυμίζει ένα άλλο αγαπημένο, Σούπα με φακές λεμονιού . Είναι ένα χορταστικό πιάτο για χορτοφάγους/vegan που λειτουργεί ως κύριο πιάτο ή συνοδευτικό.

Do I Need to Soak Black Eyed Peas'>

Μπορείτε να αγοράσετε μαυρομάτικα φρέσκα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, ακόμη και κατεψυγμένα! Αυτή η συνταγή είναι γραμμένη χρησιμοποιώντας ξερά φασόλια που έχουν μουλιάσει. Θεωρώ ότι αυτό παράγει τα ωραιότερα αποτελέσματα, με τρυφερά φασόλια που παραμένουν ως επί το πλείστον ανέπαφα, καθώς διαστέλλονται αργά. Το άλλο πλεονέκτημα του μουλιάσματος των φασολιών είναι ότι γίνονται πιο εύπεπτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φασόλια, αν είναι αυτό που έχετε στο ντουλάπι.

Ένας λόγος που αγαπώ τα ξερά μαυρομάτικα είναι ότι μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα περισσότερα άλλα φασόλια. Ξεπλύνετε και μαζέψτε τα αποξηραμένα φασόλια, απορρίπτοντας τυχόν ζαρωμένα φασόλια ή υπολείμματα.

Ωστόσο, δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα μαυρομάτικα σας κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αν το ξεχάσετε, μπορείτε να τα μουλιάζετε γρήγορα προσθέτοντας τα μαζεμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάζοντάς τα με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, μετά σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μετά αφήνουμε να μουλιάσει για μία ή δύο ώρες.

Μπορώ να φτιάξω αυτά τα μαυρομάτικα μπιζέλια στο Instant Pot ή Slow Cooker;

Ναί! Αυτή η συνταγή μαυρομάτικου μπιζελιού λειτουργεί υπέροχα σε χύτρα ταχύτητας Instant Pot. Αυτή η συνταγή μου άρεσε περισσότερο στο Instant Pot, τόσο ως προς την ευκολία όσο και ως προς τη γεύση. Η μόνη διαφορά είναι ότι θα χρειαστείτε λιγότερα υγρά όταν μαγειρεύετε υπό πίεση, καθώς υπάρχει πολύ μικρή εξάτμιση. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε στο slow cooker, αν και θεωρώ ότι είναι η λιγότερο γευστική μέθοδος.

Άλλες υγιεινές σούπες και μαγειρευτά στη στιγμή

• Minestrone
• Ιταλική σούπα λαχανικών & Farro
• Σούπα φακές
• Γλυκοπατάτα & Κινόα Τσίλι
• Σούπα λάχανου Detox

Συστατικά

• 1 1/2 φλιτζάνια αποξηραμένα μαυρομάτικα, μουλιασμένα όλη τη νύχτα (ή 2 κονσέρβες των 15 ουγκιών)*
• 1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
• 1 μεγάλο λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 (15 oz.) κουτί ντομάτες σε κύβους
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 5 ουγκιές. baby σπανάκι ή ψιλοκομμένο λάχανο
• Τσιμπάμε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 1 φλιτζάνι ιταλικός μαϊντανός πλατύφυλλος

Οδηγίες

1. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε άλλο ένα λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλατοπίπερο, το ζωμό και τα στραγγισμένα μουλιασμένα φασόλια.
2. Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε, μερικώς σκεπασμένα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, περίπου 40 λεπτά. Σιγοβράζουμε ακάλυπτα για να πήξει ή προσθέτουμε περισσότερο ζωμό ή νερό όσο χρειάζεται για να αραιώσει.
3. Ανακατεύουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε με λίγες στύβες από το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περισσότερο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με μαϊντανό.

Instant Pot Instructions

1. Επιλέγουμε το σοτάρισμα (μέτριο) και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και σοτάρουμε άλλο ένα λεπτό ακόμα.
2. Προσθήκη 2 κούπες ζωμό και ξύστε τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Προσθέστε τα στραγγισμένα (μουλιασμένα) φασόλια και μετά τις ντομάτες. Μην ανακατεύετε.
3. Κλειδώστε το καπάκι, με τη βαλβίδα ρυθμισμένη στη στεγανοποίηση. Ρυθμίστε τη χειροκίνητη λειτουργία (υψηλή πίεση) για 3 λεπτά. Απελευθερώστε φυσικά την πίεση για 15 λεπτά και στη συνέχεια απελευθερώστε γρήγορα την υπόλοιπη πίεση.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι. Ελέγξτε ότι τα φασόλια είναι τρυφερά. Εάν όχι, επιλέξτε τη λειτουργία 'σοτάρισμα' και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε με λίγες στύβες από το φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περισσότερο αλάτι και πιπέρι για γεύση.
5. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με μαϊντανό.

Σημειώσεις

*Πάντα να ξεπλένετε και να μαζεύετε τα αποξηραμένα όσπρια, απορρίπτοντας τυχόν ζαρωμένα φασόλια ή υπολείμματα πριν τα χρησιμοποιήσετε. Για να μουλιάσουν τα φασόλια σας, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με τουλάχιστον 2 ίντσες νερό. Αφήστε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Για να «μουλιάσουν γρήγορα» τα φασόλια, τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό, μετά σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να κάτσουν σκεπασμένα για 1-2 ώρες.

Σερβίρετε αυτό το μαυρομάτικο στιφάδο ως κύριο πιάτο με ένα κομμάτι ψωμί κρούστας ή ως συνοδευτικό.

Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια σε κονσέρβα, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε. Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 25 λεπτά.

Οδηγίες αργής κουζίνας

Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το σπανάκι, το λεμόνι και τον μαϊντανό σε μια αργή κουζίνα. Μαγειρέψτε για 8 ώρες στη χαμηλή ή 4 ώρες σε υψηλή. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.

Προτεινόμενα Προϊόντα

Ως συνεργάτης της Amazon και μέλος άλλων συνεργαζόμενων προγραμμάτων, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

• Instant Pot Ultra 6 Qt 10-in-1 Προγραμματιζόμενη κουζίνα πολλαπλών χρήσεων
• Vegan in an Instant: 103 φυτικές συνταγές για το Instant Pot σας

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.