Χορτοφαγικές γεμιστές πιπεριές με κινόα, μαύρα φασόλια και πεκάν

Χορτοφαγικές γεμιστές πιπεριές με τάκο κινόα, μαύρα φασόλια και πεκάν γίνονται εύκολα στο Instant Pot. Αυτή η ανάρτηση χρηματοδοτήθηκε από το Αμερικανικό Συμβούλιο πεκάν , αλλά όλες οι απόψεις είναι δικές μου.

Έχετε ακούσει για τα τάκος με «κρέας» ξηρών καρπών'>σάλσα, ή γουακαμόλε , ένα κλαδάκι φρέσκου κόλιανδρου και μια στύψιμο φρέσκου χυμού λάιμ, οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα γευστικό και χορταστικό βραδινό βραδινό δείπνο, ιδανικό για να ενσωματωθεί στα εβδομαδιαία προγράμματα γευμάτων. Κάναμε αυτές τις γεμιστές πιπεριές ακόμα πιο εύκολες μαγειρεύοντάς τες στη Στιγμιαία Κατσαρόλα. Ας δούμε πώς γίνεται!

παρακολουθήστε τον αγώνα ποδοσφαίρου απόψε

Γλάστρα στιγμιαίας κινόα

Το βήμα 1 για την παρασκευή χορτοφαγικών γεμιστών πιπεριών είναι να μαγειρέψετε την κινόα. Το Instant Pot το κάνει πολύ εύκολο. Αν προτιμάτε να το φτιάξετε στην εστία, ακολουθήστε τις οδηγίες αυτή η ανάρτηση τα πάντα για το μαγείρεμα της τέλειας κινόα. Μαγειρέψτε την κινόα στην ίδια την επένδυση Instant Pot, ή σε ένα πιάτο πάνω στην γάστρα, με ένα φλιτζάνι νερό στην επένδυση.

Αφαιρέστε την κινόα, αφήστε την να αφρατέψει με ένα πιρούνι και προσθέστε ένα φλιτζάνι σε ένα μεγαλύτερο μπολ.

Υλικά χορτοφαγικής πιπεριάς γεμιστή

Τα υλικά για αυτή τη συνταγή είναι απλά και μπορεί να τα έχετε όλα ήδη στο ντουλάπι σας.

• Ακατέργαστα κομμάτια πεκάν για κρεατώδη υφή
• Πυρήνες καλαμποκιού για γλυκύτητα (φρέσκα, κατεψυγμένα ή κονσέρβες για όλη τη δουλειά)
• Μαύρα φασόλια
• Ψητές ντομάτες στη φωτιά. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη σάλσα ή σάλτσα enchilada .
• Καρύκευμα τάκο. Χρησιμοποιήστε μία κουταλιά της σούπας για φιλικό προς τα παιδιά και 2 για πιο πικάντικο.
• Φρέσκο ​​κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Ψιλοκομμένο κόλιανδρο για φρεσκάδα

Οι ξηροί καρποί ως υποκατάστατο κρέατος

Αν και μπορείτε να σκεφτείτε τα πεκάν ως επιδόρπιο καρύδι, στην πραγματικότητα λειτουργούν υπέροχα σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Τα φρέσκα πεκάν είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης, καλών λιπαρών και φυτικών ινών, που σας βοηθούν να παραμείνετε χορτάτοι για περισσότερο*. Έχουν επίσης φλαβονοειδή και βασικά μέταλλα, όπως χαλκό, μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Η ευελιξία τους τα καθιστά την τέλεια προσθήκη στην εβδομαδιαία λίστα με τα παντοπωλεία σας – μια σακούλα πεκάν μπορεί να προσφέρει τραγανή γεύση και θρεπτικά συστατικά σε οποιοδήποτε από τα γεύματά σας.

Τα κομμάτια πεκάν είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κιμά. Λατρεύω τη χορταστική υφή που προσθέτουν στα tacos και σε αυτές τις γεμιστές πιπεριές.

σε ποιο κανάλι είναι το παιχνίδι pats απόψε

Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και η γέμιση σας είναι έτοιμη για τις πιπεριές.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστές πιπεριές στη στιγμιαία κατσαρόλα

Η χύτρα ταχύτητας Instant Pot κάνει τις τρυφερές γεμιστές πιπεριές γρήγορα και εύκολα, αλλά αν δεν έχετε Instant Pot μπορείτε να τις φτιάξετε στο φούρνο. Κόψτε τις κορυφές από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Γεμίστε τα με το μείγμα τάκο και συσκευάστε το πραγματικά μέσα. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό στην κατσαρόλα και ταιριάξτε με το μπολ ή το καλάθι του ατμού. Τοποθετούμε από πάνω τις γεμιστές πιπεριές και μαγειρεύουμε με πίεση.

Για μια ακόμα πιο φιλική επιλογή για τα παιδιά, βάλτε τις μαγειρεμένες πιπεριές με τυρί (εγώ χρησιμοποιώ χωρίς γαλακτοκομικά) και βάλτε κάτω από το μπόιλερ για λίγα λεπτά για να λιώσουν.

καλύτερες τηλεοπτικές εκπομπές στο netflix 2021

Πώς να σερβίρετε γεμιστές πιπεριές

Με το μεξικάνικο ύφος τους, αυτές οι πιπεριές είναι τέλειες με μια τραγανή πράσινη συνοδευτική σαλάτα, σπιτική γουακαμόλε και σάλτσα ή πράσινη σάλτσα , και φυσικά μερικά τσιπς τορτίγιας για να τα μαζέψετε όλα.

Περισσότερες συνταγές στιγμιαίας γλάστρας με βάση τα φυτά

Αν ψάχνετε για ακόμη πιο θρεπτικές χορτοφαγικές ή vegan συνταγές Instant Pot, ρίξτε μια ματιά στη δημοσίευσή μου εδώ , ή πάρτε το νέο μου βιβλίο μαγειρικής, Vegan in a Instant! Το βιβλίο είναι διαθέσιμο στις 7 Ιανουαρίου 2020 όπου πωλούνται βιβλία, συμπεριλαμβανομένων των Target, Barnes & Noble, Indiebound και Αμαζόνα .

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
• 1 1/2 φλιτζάνι (κονσέρβα 1 15 oz) μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
• 1 φλιτζάνι παγωμένοι κόκκοι καλαμποκιού, ξεπαγωμένοι
• 1 φλιτζάνι φρέσκα κομμάτια πεκάν
• 1-2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα τάκο
• 2 κούπες ψητές ντομάτες
• 1/2 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
• 4 πολύχρωμες πιπεριές
• 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους (για γαρνίρισμα)
• 1 λάιμ, κομμένο σε φέτες (για γαρνίρισμα)
• 2 ραπανάκια, κομμένα σε φέτες (για γαρνίρισμα, προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε μαζί την κινόα, τα φασόλια, το καλαμπόκι, τα κομμάτια πεκάν, τα καρυκεύματα τάκο, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τον κόλιαντρο.
2. Κόψτε τις κορυφές από τις πιπεριές και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους σπόρους και τις φλέβες. Γεμίζουμε με τη γέμιση τις κουφωμένες πιπεριές.
3. Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στην επένδυση Instant Pot. Ταιριάζει με το μπαστούνι ή το μεγάλο καλάθι ατμού. Τοποθετούμε τις πιπεριές πάνω στην πλάκα. Κλειδώστε το καπάκι, με στεγανοποίηση βαλβίδας. Επιλέξτε χειροκίνητο/πιεστικό μαγείρεμα (υψηλή) και ρυθμίστε το για 5 λεπτά.
4. Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, απελευθερώστε φυσικά την πίεση για 5 λεπτά πριν απελευθερώσετε με το χέρι οποιαδήποτε πίεση που απομένει. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι και βεβαιωθείτε ότι οι πιπεριές είναι μαλακές.
5. Αφαιρέστε τις πιπεριές και απολαύστε ζεστή επικάλυψη με αβοκάντο, λάιμ, φέτες ραπανάκι και φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Σημειώσεις

• Για να ψήσετε αυτές τις χορτοφαγικές γεμιστές πιπεριές στο φούρνο, τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 350 βαθμούς F για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές.
• Για μια πιο φιλική επιλογή για τα παιδιά, πιπεριές με τριμμένο τυρί τσένταρ και λιώστε κάτω από το κρέας κρεατοπαραγωγής.
• Αυτές οι πιπεριές είναι επίσης νόστιμες σερβιρισμένες με γουακαμόλε αντί για αβοκάντο.
• Σερβίρουμε με τσιπς τορτίγιας και πράσινη σαλάτα.

* Μία μερίδα (28g) πεκάν περιέχει 18g ακόρεστου λίπους και μόνο 2g κορεσμένου λίπους.

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.