Χαβιάρι: Τι είναι και τι γεύση έχει;

Το χαβιάρι φτιάχνει κομψά εορταστικά ορεκτικά που μπορεί να συναντήσετε σε πάρτι. Και μπορεί να αναρωτιέστε, «Τι είναι το χαβιάρι»> Για να ξέρετε, αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι κάνουμε μια μικρή προμήθεια όταν πραγματοποιείτε αγορές μέσω αυτών.

Ενώ βρισκόμουν στο παντοπωλείο πρόσφατα, η κόρη μου ρώτησε γιατί όλα τα μικροσκοπικά χρυσά δοχεία ήταν σε μια ειδική θήκη ψυγείου. Μας έκανε να μιλήσουμε για το τι ακριβώς είναι το χαβιάρι, ποια είναι η γεύση του, γιατί είναι ακριβό και πώς να το φάμε. Μιλήσαμε επίσης για την ηθική και τη βιωσιμότητα αυτής της λιχουδιά και αν αξίζει πραγματικά την τιμή ως ένα από τα Τα πιο ακριβά τρόφιμα .

Εάν έχετε τις ίδιες κοινές ερωτήσεις, εδώ είναι όλες οι απαντήσεις!

Τι είναι το Χαβιάρι»>

Όλοι γνωρίζουμε ότι το χαβιάρι είναι αυγά ψαριού , αλλά ποιος είχε την ιδέα να αρχίσει να το τρώει από την αρχή'>

Αποδεικνύεται ότι η ιστορία του χαβιαριού ξεκίνησε από την αρχαιότητα –συγκεκριμένα στην Αρχαία Ελλάδα– και ότι ήταν αληθινή λιχουδιά ακόμα και τότε! Ήταν η βασιλεία των Ρώσων Τσάρων που έβαλε το χαβιάρι στην άκρη, ωστόσο, μετά τις συναλλαγές με τους Έλληνες. Είχαν ορίσει το δικό τους «αυτοκρατορικό χαβιάρι», το οποίο το ανέδειξε σε γκουρμέ προσφορά, γεννώντας μια κουλτούρα χαβιαριού που συνεχίζεται σήμερα.

Στην ουσία, η ουσία που ονομάζουμε χαβιάρι είναι το αυγοτάραχο (ή μη γονιμοποιημένα αυγά) του θηλυκού οξύρρυγχου . Αποτελείται από μικρό, συνήθως μαύρο, μη γονιμοποιημένο αυγοτάραχο οξύρρυγχου που αλατίζεται και συσκευάζεται σε μικρά τενεκεδάκια. Ωστόσο, το χρώμα μπορεί να διαφέρει από ψάρι σε ψάρι (ακόμα και του ίδιου τύπου). Ο οξύρρυγχος είναι μεταναστευτικό ψάρι που μπορεί να φτάσει να ζυγίζει έως και 3.000 κιλά!

Μπορεί να έχετε ακούσει για διαφορετικούς τύπους χαβιαριού, αλλά αυτό είναι μια περίπτωση σημασιολογίας. Τεχνικά, μόνο τα αυγά του οξύρρυγχου είναι αληθινό χαβιάρι, σύμφωνα με τον FDA των ΗΠΑ . Μερικές φορές ονομάζουμε αυτά τα αυγά μαργαριτάρια ή μούρα.

ροζ κόκκινο πλήρη ταινία netflix

Όταν μαζεύουμε τα αυγά από άλλα ψάρια, τα λέμε απλά αυγοτάραχο. Μπορεί να έχετε προσπαθήσει αυγοτάραχο σολομού ή masago στο αγαπημένο σας τοπικό σούσι σημείο. Uni ονομάζεται επίσης αυγοτάραχο, αν και στην πραγματικότητα είναι τα αναπαραγωγικά όργανα του αχινού.

Ενώ το αυγοτάραχο οξύρρυγχου είναι η κορυφή της σειράς, διαφορετικές ποικιλίες προσφέρουν διαφορετικές γεύσεις, υφές και εμπειρίες.

Εκτρεφόμενος οξύρρυγχος. Εικόνα: Shutterstock

Ηθική και Βιωσιμότητα

Είναι σημαντικό να εξετάσουμε πώς οι διατροφικές μας επιλογές επηρεάζουν το περιβάλλον και τα ζώα. Αν είσαι χορτοφάγος , το χαβιάρι σίγουρα θα πάει ενάντια στην ηθική σας. Το θα μπορούσε θεωρούνται χορτοφάγοι εάν χρησιμοποιούνται πρακτικές χωρίς σκληρότητα.

Στο παρελθόν, η συγκομιδή χαβιαριού σήμαινε τη θανάτωση του οξύρρυγχου και την απομάκρυνσή τους από τη φύση. Δυστυχώς, η υπεραλίευση του οξύρρυγχου οδήγησε στο να γίνει το είδος άκρως απειλούμενο .

Σήμερα, με τα μέτρα προστασίας της αλιείας, μεγάλο μέρος του χαβιαριού συλλέγεται πιο βιώσιμα από οξύρρυγχο εκτροφής.

Ορισμένες φάρμες προσπαθούν για πιο ηθικό και βιώσιμο χαβιάρι, επιτρέποντας στα ψάρια να ενηλικιωθούν πριν τα σκοτώσουν και χρησιμοποιώντας όλο το κρέας εκτός από το αυγοτάραχο, ενώ άλλες χρησιμοποιούν μεθόδους που δεν θα σκοτωθούν. Οι μέθοδοι χωρίς θάνατο μπορεί να ποικίλλουν από επεμβάσεις καισαρικής τομής έως μασάζ στα ωάρια.

Χαβιάρι KC στο Ηνωμένο Βασίλειο ισχυρίζεται ότι παράγει χαβιάρι χωρίς σκληρότητα μέσω μιας διαδικασίας κατά την οποία τα αυγά αφαιρούνται μέσω φυσικής ωοτοκίας. Χαβιάρι Καλιφόρνιας είναι μια άλλη φάρμα που ισχυρίζεται ότι συλλέγει χαβιάρι χωρίς να βλάπτει τα ψάρια.

Πότε κάνει πρεμιέρα η νέα σεζόν του yellowstone

Το αν η αγορά ή η κατανάλωση χαβιαριού ευθυγραμμίζεται με την ηθική σας είναι μια προσωπική απόφαση, αλλά είναι πάντα καλύτερο να είστε ενημερωμένοι. Για μένα, λίγα λεπτά γεύσης δεν αξίζουν ποτέ να προκαλέσουν ταλαιπωρία, και μάλλον θα πήγαινα με ένα εξίσου ιδιαίτερο συστατικό όπως τρούφες . Στρείδια είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή θαλασσινών που είναι πολύ βιώσιμη.

Vegan χαβιάρι

Εάν ακολουθείτε μια φυτική διατροφή αλλά θέλετε να δοκιμάσετε την εμπειρία του χαβιαριού, εκεί είναι επιλογές για vegan.

Vegan χαβιάρι είναι φτιαγμένο από μαύρα μαργαριτάρια φυκιών και διατίθεται στο Amazon ή στο World Market. Είναι πολύ λιγότερο ακριβό από την ποικιλία του οξύρρυγχου, είναι απαλλαγμένο από σκληρότητα και μπορεί να προσφέρει παρόμοια εμπειρία.

Εικόνα: Bester Caviar μέσω Amazon

Κύριοι τύποι χαβιαριού: Sevruga, Osetra και Beluga

Διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν τον καθορισμό της τιμής του χαβιαριού. Ένας από αυτούς τους παράγοντες είναι η ποικιλία του οξύρρυγχου από την οποία προέρχονται τα αυγά. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι και ο καθένας έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά που τους κάνουν ξεχωριστούς.

Από εκεί και πέρα, τα είδη χαβιαριού λαμβάνουν βαθμό με βάση την ποιότητά τους. Τα μεγαλύτερα και πιο ομοιόμορφα αυγά είναι Βαθμού 1 και θα είναι τα πιο δαπανηρά. Λιγότερο ομοιόμορφα αυγά με πιο λεπτή δομή είναι Βαθμού 2 και θα κοστίζουν κάπως λιγότερο.

Οι τρεις τύποι οξύρρυγχου που παρέχουν την πλειοψηφία του γκουρμέ χαβιάρι είναι ο οξύρρυγχος beluga, ο οξύρρυγχος osetra και ο οξύρρυγχος sevruga.

Χαβιάρι Sevruga ($)

Η πιο έντονη γεύση προέρχεται από το εκπληκτικά προσιτό χαβιάρι sevruga. Θα αναγνωρίσετε αυτή την ποικιλία από τα μικρά γκρίζα ή μαύρα αυγά της. Έχει βουτυρώδη γεύση, με νότες που υποδηλώνουν το αλάτι και την άλμη της θάλασσας.

Το χαβιάρι Sevruga έχει λιγότερο ψαρώδη γεύση και είναι ένα εξαιρετικό μέρος για αρχάριους να ξεκινήσουν.

Χαβιάρι Οσέτρα ($$)

Το χαβιάρι Osetra μπορεί να είναι το πιο δημοφιλές χαβιάρι στον κόσμο. Είναι high-end, αλλά εξακολουθεί να βρίσκεται στο προσιτό άκρο του φάσματος. Το χρώμα του ποικίλλει αλλά συνήθως είναι ένα χρυσοκαφέ.

Τι γεύση έχει το χαβιάρι»>

χαβιάρι μπελούγκα ($$$)

Είναι λογικό ότι ένα από τα πιο σπάνια χαβιάρια στη γη θα ήταν και ένα από τα πιο ακριβά! Ο πληθυσμός του οξύρρυγχου beluga είναι μικρός και συρρικνώνεται, και αυτή η σπάνια λιχουδιά είναι εξαφανίζεται μαζί με αυτό.

Αυτό το χαβιάρι είναι τόσο όμορφο όσο και νόστιμο, από το πιο βαθύ μαύρο έως το μοναδικό βαθύ πράσινο. Η γεύση του χαβιαριού από τον οξύρρυγχο beluga μοιάζει περισσότερο με τη γεύση των φουντουκιών. Αυτός είναι ο τύπος χαβιαριού που δοκίμασα σε εκείνο το πάρτι πριν από πολύ καιρό, γνωστό για την «Κασπία ποπ!»

Γιατί το χαβιάρι είναι τόσο ακριβό»>

Η διάθεση του χαβιαριού στην αγορά είναι τόσο χρονοβόρα όσο και έντασης εργασίας. Χρειάζονται από 7 έως 10 χρόνια για να αρχίσει ο οξύρρυγχος να παράγει αυγά για τη συγκομιδή. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται υπερηχογράφημα για τον προσδιορισμό της παραγωγής αυγών. Εάν τα αυγά είναι έτοιμα, το ψάρι είναι τυπικά ναρκωμένο και στη συνέχεια τα αυγά αφαιρούνται μέσω καισαρικής τομής ή άλλων μεθόδων εκχύλισης.

Στη συνέχεια, τα ευαίσθητα αυγά υποβάλλονται σε επεξεργασία με ξέπλυμα για να αφαιρεθούν τυχόν σπασμένα αυγά και άλλος ιστός. Όλα αυτά γίνονται με το χέρι και μερικές φορές τα σπασμένα αυγά αφαιρούνται σχολαστικά με τσιμπιδάκια. Τα αυγά που συγκομίζονται καθαρίζονται, αλατίζονται, ψύχονται και ωριμάζουν για περίπου τρεις μήνες.

Το είδος του ψαριού και η ποιότητα συμβάλλουν επίσης στις τεράστιες διαφορές τιμών. Το πιο ακριβό ον ψυχές , μια χρυσαφένια ποικιλία από ιρανικό οξύρρυγχο Beluga που πωλήθηκε για πάνω από 34.000 $ ανά 1 κιλό. Μπορείτε να πάρετε αυτήν τη στιγμή 4 oz. του ψυχές επί Αμαζόνα για περίπου .600.

Οι τιμές του χαβιαριού έχουν πέσει τα τελευταία χρόνια χάρη στην εκτροφή οξύρρυγχων και την προστασία του είδους, αν και εξακολουθεί να είναι μια πολύτιμη λιχουδιά.

Τι γεύση έχει το χαβιάρι»>

Η γεύση του χαβιαριού μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τον τύπο του χαβιαριού. Ωστόσο, σε γενικές γραμμές, το χαβιάρι είναι ελαφρώς αλμυρό και ψαροειδές, κρεμώδες, λείο, ακόμη και λίγο ξηρό καρπούς.

ζωντανή μετάδοση της παρέλασης του macy

Όπως τα ψάρια καλής ποιότητας, το χαβιάρι πρέπει να έχει φρέσκια γεύση και όχι υπερβολικά ψαροειδές, αλλά να θυμίζει περισσότερο τη γεύση του ωκεανού . Έχει επίσης μια απροσδόκητη βουτυρώδη, κρεμώδη γεύση.

Ωστόσο, η υφή είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση. Αποτελείται από μαλακό αλλά όχι χυλό, ελαφρύ, λεπτές, ευδιάκριτες χάντρες που γλιστρούν μέσα από το στόμα και σκάνε όταν τις δαγκώνουν .

Σε κάποιους αρέσει η γεύση, ενώ σε άλλους την αντιπαθούν έντονα. Είναι πραγματικά θέμα προσωπικής γεύσης.

Πώς να φάτε χαβιάρι

Σύμφωνα με πολλούς γνώστες του χαβιαριού, ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε το χαβιάρι είναι να σηκώσετε ένα λεπτό κουταλάκι και να σκάψετε μέσα, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά από μόνη της! Αναγνωρίζω, ωστόσο, ότι αυτός μπορεί να μην είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσφέρετε χαβιάρι στους καλεσμένους σε ένα πάρτι ή μια εκδήλωση!

Συχνά, θέλετε να παρέχετε κάποιο είδος βάσης για να χρησιμεύσει ως όχημα για το χαβιάρι. Φροντίστε να είναι κάτι ανάλατο, καθώς το χαβιάρι είναι ήδη αλμυρό από μόνο του! Δεν πρέπει να συνεισφέρει πάρα πολύ στη γεύση, καθώς θέλετε το χαβιάρι να είναι το αστέρι.

Είναι σύνηθες να βλέπουμε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι να σερβίρεται σε ένα τοστ, μπλίνι ή απλό κράκερ.

Οι πραγματικοί γνώστες του χαβιαριού θα σας πουν να μην μασάτε το χαβιάρι σας, αλλά να απολαύσετε τη γεύση χρησιμοποιώντας τη γλώσσα σας για να το απλώσετε γύρω από το στόμα σας. Το χαβιάρι είναι λιγότερο φαγητό και περισσότερο εμπειρία, και θα θελήσετε να αφιερώσετε χρόνο για να εκτιμήσετε τις πολλές γεύσεις του ωκεανού!

Αν αναρωτιέστε πώς να αποθηκεύσετε το χαβιάρι όταν το σερβίρετε, θα πρέπει να το βάλετε σε ένα κρεβάτι πάγου για να το διατηρήσετε παγωμένο. Στη συνέχεια, μπορεί να διατηρηθεί για έως και τρεις ημέρες εάν είναι αρκετά παγωμένο. Ιδανικά, θα πρέπει να το φάτε σε μία δόση.

Προσκαλέστε τους καλεσμένους σας να βοηθήσουν τον εαυτό τους σε ένα μικρό ποσό χρησιμοποιώντας ένα μη μεταλλικό κουτάλι. Ένα ειδικό κουτάλι χαβιαριού είναι ένα όμορφο, λειτουργικό έργο τέχνης που δεν θα αλλοιώσει καθόλου τη γεύση του αυγοτάραχου!

Ενώ το χαβιάρι παραδοσιακά το απολαμβάνουν ως έχει ή πολύ απλά στα καναπεδάκια, χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο ως κομπλιμέντο σε άλλα πιάτα, όπως ζυμαρικά ή ομελέτα.

Δωρεάν Συστατικά

Τα δύο ποτά που είναι πιο πιθανό να δείτε να σερβίρονται μαζί με το χαβιάρι είναι η βότκα και η σαμπάνια. Μπορείτε να επιλέξετε σαμπάνια αν θέλετε να παρουσιάσετε ένα πολυτελές άλειμμα. Ίσως προτιμάτε να διασκεδάζετε με βότκα (ίσως α Βότκα μαρτίνι ) εάν θέλετε να συνδυάσετε τα ρωσικά με τα ρωσικά και να διατηρήσετε ένα θέμα!

Στην πραγματικότητα, κάθε ένα από αυτά τα ποτά είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για το πλούσιο και αλμυρό αυγοτάραχο οξύρρυγχου! Οι φυσαλίδες και η οξύτητα της σαμπάνιας θα διατηρήσουν την αισθητηριακή εμπειρία σε κάθε γουλιά. Ομοίως, η τραγανή γεύση της βότκας υψηλής ποιότητας θα χρησιμεύσει ως μια λεπτή αντίθεση με τη λαμπερή μπουκιά του υπέροχου χαβιαριού!

Το χαβιάρι είναι ένα συστατικό που διατηρείται καλύτερα απλό. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα συστατικά που συνδυάζονται καλά.

• αγορά
• λευκά σημεία τοστ
• κρέμα γάλακτος
• βολβοί φαγώσιμοι
• άνηθο
• αυγά
• γαλλική κουζίνα
• λεμόνι
• αστακός
• ζυμαρικά
• ωμό κρεμμύδι
• ασκαλώνια
• άλας
• καπνιστός σολωμός
• Ρωσική κουζίνα
• πατάτες
• βότκα
• σαμπάνια
• λευκή σοκολάτα

Οφέλη για την υγεία

Είναι λογικό ότι το χαβιάρι θα ήταν καλό για εσάς. Παρόλο που δεν μοιάζει με τα παραδοσιακά θαλασσινά σας, έχει πολλά από τα οφέλη για την υγεία μιας μερίδας ψαριού! Κάποια από τα οφέλη του χαβιαριού μπορεί να σας εκπλήξει!

Στο πιο βασικό επίπεδο, το χαβιάρι όλων των ποικιλιών περιέχει έναν τόνο βιταμίνης Β12 και σημαντικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Ασφάλεια χαβιαριού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Το Caviar malossol (πολυμερισμένο με αλάτι) δεν είναι παστεριωμένο, και όπως και άλλα ωμά ψάρια ενέχει τον κίνδυνο της λιστέριας. Εάν είστε έγκυος, ρωτήστε το γιατρό σας πριν αφεθείτε στο αυγοτάραχο.

νέες σεζόν στο netflix 2021

Τι είναι το χαβιάρι + Πώς να το φάτε

Έχετε αναρωτηθεί, 'τι είναι το χαβιάρι;' Δείτε τι πρέπει να ξέρετε για τη γεύση του χαβιαριού και πώς να το φάτε! Στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό!

Συστατικά

• 1 ουγκιά. χαβιάρι (vegan, Osetra, κ.λπ.)
• Θρυμματισμένος πάγος
• 10 μπλίνι ή πόντοι τοστ
• κρέμα γάλακτος
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​σχοινόπρασο

Οδηγίες

1. Διατηρήστε το χαβιάρι στο ψυγείο και κλειστό μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε.
2. Όταν είναι έτοιμο να το σερβίρετε, τοποθετήστε το δοχείο με χαβιάρι σε ένα μπολ ή ένα πιάτο με τριμμένο πάγο για να το διατηρήσετε κρύο.
3. Χρησιμοποιήστε μη μεταλλικά μικρά κουτάλια για να χειριστείτε χαβιάρι. Το μέταλλο οξειδώνει τα αυγά, γι' αυτό χρησιμοποιούνται συχνά κουτάλια από φίλντισι. Κόψτε το χαβιάρι από πάνω προς τα κάτω για να αποφύγετε τη σύνθλιψη των ευαίσθητων αυγών.
4. Σερβίρετε ως έχει ή πάνω από μπλίνι, λευκό τοστ ή φέτες αγγουριού με μια κούκλα κρέμα φρέσκου και σχοινόπρασο.
5. Οι γνώστες του χαβιαριού γενικά συνιστούν να αφήσετε αυτό το συστατικό να είναι το πρωταγωνιστή και να διατηρήσετε τα πράγματα απλά, ωστόσο άλλοι και πολλοί σεφ τα προσθέτουν σε κρέπες, ζυμαρικά, ομελέτα και πολλά άλλα.
6. Το ανοιγμένο χαβιάρι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 3 ημέρες, αλλά καλύτερα να τρώγεται την ημέρα που ανοίγει.

Σημειώσεις

Τι είναι το Χαβιάρι

Το αυγοτάραχο (μη γονιμοποιημένα αυγά) οξύρρυγχου που έχει ωριμάσει με αλάτι, έχει ωριμάσει για περίπου 3 μήνες και συσκευάζεται σε ένα μικρό κουτί. Είναι μια ρωσική λιχουδιά που συχνά σερβίρεται σε μπλίνι ή πατάτες ως κομψά ορεκτικά. Οι τρεις κύριοι τύποι είναι: Sevruga, Osetra και Beluga.

Γεύση

Το χαβιάρι πρέπει να έχει γεύση σαν τον ωκεανό - λίγο αλμυρό και ψαροειδές.

Αποθήκευση και χρήση

Ποτέ μην καταψύχετε ή μαγειρεύετε χαβιάρι. Πρέπει να σερβίρεται φρέσκο ​​και κρύο. Μπορείτε να το προσθέσετε σε ζεστές συνταγές όπως ζυμαρικά, πατάτες και ομελέτα, αλλά προσθέστε το στο τέλος, ως γαρνιτούρα.

Προτεινόμενα Προϊόντα

Ως συνεργάτης της Amazon και μέλος άλλων συνεργαζόμενων προγραμμάτων, κερδίζω από αγορές που πληρούν τις προϋποθέσεις.

• Tzar Vegan Caviar - Gourmet μαργαριτάρια με φύκια - βάζο 3,7 oz σε στυλ Μαύρο Beluga
• Σετ δώρου Beluga Hybrid Caviar
• Μαύρο χαβιάρι Osetra Sturgeon

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.