Vegan σαλάτα κινόα με αβοκάντο, φασόλια, καλαμπόκι και ροδάκινα

Μία από τις καλύτερες vegan σαλάτες με κινόα, αυτή η συνταγή είναι γεμάτη με φρέσκα καλοκαιρινά υλικά και γεύσεις Tex-Mex. Είναι ιδανικό για πάρτι ή γεύματα προετοιμασίας γευμάτων στο σπίτι.

Ανάρτησα μια παρόμοια συνταγή για καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα πριν από μερικά χρόνια. Ήταν ακριβώς μετά από ένα οικογενειακό δείπνο όπου η μαμά μου είχε φτιάξει μια χορταστική σαλάτα με φασόλια και καλαμπόκι με κομμάτια από γλυκά ζουμερά καλοκαιρινά νεκταρίνια. Ήταν τόσο φρέσκο ​​και νόστιμο που έπρεπε να το ξαναδημιουργήσω στο σπίτι για να το μοιραστώ μαζί σας. Από τότε έφτιαξα αυτή τη σαλάτα ξανά και ξανά. Όταν είδα τα πρώτα φρέσκα ροδάκινα της σεζόν την περασμένη εβδομάδα ήξερα ότι έπρεπε να το ξαναφτιάξω. Ήταν το ίδιο νόστιμο όσο το είχα θυμηθεί. Αυτή η σαλάτα είναι γεμάτη με τόσα πολλά από τα αγαπημένα μου καλοκαιρινά υλικά. Έχει άφθονη χορταστική πρωτεΐνη από τα φασόλια και την κινόα, τις αλμυρές πιπεριές και τα κρεμμύδια, το κρεμώδες αβοκάντο και τα γλυκά ροδάκινα και το καλαμπόκι. Ένα από τα πράγματα που με εξέπληξε περισσότερο σε αυτή τη σαλάτα ήταν πόσο νόστιμο ήταν το φρέσκο, ωμό καλαμπόκι. Έχετε δοκιμάσει ωμό καλαμπόκι'>

παρακολουθήστε οποιοδήποτε παιχνίδι nfl

Ξέρω ότι έχω δημοσιεύσει πολλές σαλάτες πρόσφατα, αλλά δεν μπορώ να το βοηθήσω! Δηλαδή, μόλις το δημοσίευσα αυτό Ελληνική σαλάτα με ρεβίθια και αυτό Σαλάτα λαχανό φράουλα και τις τελευταίες εβδομάδες. Είμαι σε ρολό με τις σαλάτες αυτή τη στιγμή γιατί μου αρέσει να έχω μια μεγάλη θρεπτική σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα στο γραφείο μου τις περισσότερες μέρες. Με κάνουν να νιώθω καλύτερα από οτιδήποτε άλλο. Ενώ συνήθως σκέφτομαι να φτιάξω αυτή τη σαλάτα για πάρτι, επειδή είναι πολύ όμορφη, όταν την έφτιαξα αυτή τη φορά συνειδητοποίησα πόσο υπέροχο είναι να προετοιμάζομαι για μεσημεριανά γεύματα και δείπνα στο σπίτι. Αυτή η συνταγή δεν είναι μια παλιά σαλάτα. Είναι αρκετά χορταστικό ως ένα μικρό γεύμα από μόνο του. Όταν δεν έχω χρόνο να ετοιμάσω το μεσημεριανό μου, αυτή είναι μια φανταστική σαλάτα με βάζο για να την πιάσω και να πάω. Εάν είστε κάποιος που του αρέσει να προετοιμάζει γεύματα, αυτή είναι η συνταγή για εσάς.

Δεν είναι αυτά τα χρώματα απλά εκπληκτικά'>

Επειδή αυτή η σαλάτα δεν έχει μαρούλι, μπορεί να γίνει μια ή δύο μέρες νωρίτερα. Πραγματικά το απόλαυσα τρεις μέρες στη σειρά. Το αβοκάντο και το ροδάκινο θα χαλάσουν πρώτα, οπότε μπορείτε να τα προσθέσετε λίγο πριν το σερβίρετε ή το φάτε.

Αυτή η φυσικά vegan, πλούσια σε πρωτεΐνες, καλοκαιρινή σαλάτα κινόα έχει μια ατμόσφαιρα Tex-Mex χάρη στα φασόλια και το καλαμπόκι. Με όλα τα γευστικά υλικά, αυτή η σαλάτα απαιτεί ένα πολύ απλό ντρέσινγκ. Ο φρέσκος χυμός λάιμ, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το σκόρδο αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τις γεύσεις. Είτε φέρνετε αυτή τη σαλάτα με κινόα σε μια κατσαρόλα είτε την κρατάτε για τον εαυτό σας, ελπίζω να την απολαύσετε όσο και η οικογένειά μου.

Συστατικά

• ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένη κινόα
• 1 (15 oz.) κουτί μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 (15 oz.) κουτί φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• ½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και κομμένη σε κύβους
• 1 περσικό αγγούρι, κομμένο σε κύβους
• 2 στάχυα καλαμπόκι, κομμένα τα κουκούτσια
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2 ροδάκινα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε κύβους ή φέτες
• 1-2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε φέτες ή κύβους

Οδηγίες

1. Σε ένα μικρό μπολ ή βάζο, χτυπήστε ελαφρά το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ και το σκόρδο. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος, ανακατεύουμε μαζί την κινόα, τα φασόλια, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το αγγούρι, το καλαμπόκι και τον κόλιανδρο. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε να επικαλυφθεί. Προσθέστε τα ροδάκινα και τα αβοκάντο και ή ανακατέψτε ή τακτοποιήστε από πάνω. Περιχύστε λίγο χυμό λάιμ πάνω από τα ροδάκινα και τα αβοκάντο για να διατηρηθούν φρέσκα αν τα αφήσετε από πάνω. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το φάμε.

Σημειώσεις

*Οι Διατροφικές Πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση και υπολογίζονται από ιστότοπο τρίτων.

Πότε θα κυκλοφορήσει η 5η σεζόν του flash στο netflix

Διατροφικές Πληροφορίες: