Συνταγή Falafel

Μάθετε πώς να φτιάξετε τέλεια φαλάφελ στο φούρνο. Αυτά τα πιο υγιεινά φαλάφελ είναι vegan και χωρίς γλουτένη με όλη την αυθεντική γεύση.

το grinch στο disney plus

Έχετε δοκιμάσει ποτέ falafel'>falafel από τον φίλο μου, An Edible Mosaic's, Middle Eastern cookbook. Σέρβιρα το φαλάφελ με χούμους και ταμπούλε σε περιτυλίγματα μαρουλιού και ήταν ένα τόσο απίστευτα χορταστικό δείπνο. Από τότε έχω τεμπελιάσει λίγο και συνήθως παίρνετε μια σακούλα παγωμένα φαλάφελ από το παντοπωλείο.Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα φαλάφελ δεν πλησιάζουν τα φρέσκα που είχα φτιάξει ή είχα απολαύσει στα εστιατόρια.

Το φαλάφελ κατάψυξης μπορεί απλά να είναι τόσο στεγνό και σκληρό. Αφού κοίταξα ένα πρόσφατο αντίτυπο του περιοδικού Cooking Light και παρατήρησα μερικά νόστιμα ρυθμιστικά φαλάφελ, ήξερα ότι έπρεπε να φτιάξω ξανά σπιτικό φαλάφελ το συντομότερο δυνατό. Αυτή η συνταγή δεν απογοήτευσε. Ακόμα και χωρίς τηγάνισμα, ήταν τραγανά εξωτερικά, τρυφερά εσωτερικά και γεμάτα με φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά. Αυτή η συνταγή για φαλάφελ χρησιμοποιεί αποξηραμένα ρεβίθια που πρέπει να μουλιάσουν. Αν θέλετε μια γρήγορη και εύκολη συνταγή με ρεβίθια σε κονσέρβα, δοκιμάστε τη δική μου Εύκολα περιτυλίγματα Falafel !

Τα υλικά για το φαλάφελ στροβιλίζονται στον επεξεργαστή τροφίμων και η ζύμη είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά. Για να κάνω αυτή τη συνταγή ακόμα πιο εύκολη, άφησα τον επεξεργαστή τροφίμων να ψιλοκόψει τα κρεμμύδια, τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο πριν προσθέσω τα ρεβίθια.

Υπάρχει ένα σημαντικό μυστικό για την παρασκευή φαλάφελ. Τα ρεβίθια δεν πρέπει να ψηθούν. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιείτε ρεβίθια σε κονσέρβα. Ξεκινάμε με τα αποξηραμένα ρεβίθια και τα μουλιάζουμε σε νερό όλο το βράδυ πριν τα στραγγίσουμε και τα προσθέσουμε απευθείας στον επεξεργαστή τροφίμων. Το άμυλο από τα άψητα ρεβίθια είναι αυτό που θα ενώσει τα φαλάφελ μεταξύ τους χωρίς να απαιτούνται πρόσθετα συνδετικά όπως το αλεύρι. Έπρεπε πραγματικά να γουρλώσω τα μάτια μου πάνω μου επειδή ήμουν τόσο ανυπόμονος που νόμιζα ότι το μούσκεμα των φασολιών ήταν μια ταλαιπωρία στο παρελθόν. Χρειάζονται κυριολεκτικά 5 δευτερόλεπτα για να ρίξετε νερό πάνω από τα φασόλια.

Ενώ τα περισσότερα φαλάφελ τηγανίζονται σε αρκετές ίντσες λάδι, αυτά τα ελαφρά φαλάφελ ροδίζουν σε σπρέι μαγειρέματος ή λίγο ελαιόλαδο πριν τελειώσουν στο φούρνο. Το να φτιάχνω φαλάφελ μου θυμίζει ότι φτιάχνω κεφτεδάκια. Στην αρχή νιώθω ότι θα διαλυθούν, αλλά δεν το κάνουν καθόλου. Αυτά τα φαλάφελ καταλήγουν πεντανόστιμα τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά. Ακριβώς όπως θα έπρεπε να είναι.

Τι είναι, τέλος πάντων, φαλάφελ»>

Το φαλάφελ είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Μέσης Ανατολής. Μπαλάκια ή μπιφτέκια από ρεβίθια, φάβα ή και τα δύο τηγανίζονται και συχνά σερβίρονται με πίτα και σάλτσα ταχίνι. Μια θεωρία σχετικά με την προέλευση του φαλάφελ είναι ότι ήταν ένα αιγυπτιακό υποκατάστατο του κρέατος κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ( πηγή ). Σήμερα το φαλάφελ είναι δημοφιλές street food σε πολλές πόλεις. Είναι επίσης ένα δημοφιλές φαγητό μεταξύ των χορτοφάγων και των vegans, καθώς τα ρεβίθια είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης.

Πώς τρώω φαλάφελ»>

Επειδή τώρα έχω επιπλέον σπιτικό φαλάφελ στην κατάψυξή μου (ναι!), θα ασχοληθώ με μερικές συνταγές που τα περιλαμβάνουν ως συστατικό. Όταν είναι φρέσκα και ζεστά, νομίζω ότι πρέπει να τα απολαμβάνετε χωρίς πολλά πρόσθετα. Το μόνο που χρειάζομαι είναι να προστεθεί σε ένα μπολ του Βούδα ή βουτηγμένο σε σάλτσα χούμους ή ταχίνι μαζί με λαχανικά και ψωμί πίτα. Το φαλάφελ είναι επίσης υπέροχο σε σαλάτες και σε τυλιχτά.

Μου άρεσε αυτό το μικρό γεύμα με φαλάφελ, αγγούρι, ντομάτες και χούμους.

Ένας από τους πολύ αγαπημένους μου τρόπους να φάω φαλάφελ είναι σε περιτύλιγμα/βάρκα/πράγμα μαρουλιού. Γεμίστε το με ταμπουλέ για έξτρα γεύση!

Περιμένετε, δεν πειράζει… μια πίτα γεμάτη με χόρτα, κόκκινο κρεμμύδι, αγγούρι, ντομάτα και ένα καλό ψιλόβροχο με σάλτσα ταχίνι είναι ο απόλυτος αγαπημένος μου τρόπος για να φάω φαλάφελ. Εδώ είναι το εύκολο μου Σάλτσα ταχίνι συνταγή. Διαρκεί κυριολεκτικά λιγότερο από πέντε λεπτά.

Ενημέρωση: Κάποιοι αναγνώστες ανέφεραν ότι το μείγμα ήταν πολύ υγρό και δεν κολλούσε καλά μεταξύ τους. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, βεβαιωθείτε ότι τα βότανα και τα ρεβίθια σας δεν είναι ακόμα υγρά από το ξέπλυμα. Προσθέτοντας αλεύρι θα είναι πολύ εύκολο να διαμορφώσετε τη ζύμη σε μπιφτέκια ή μπάλες, οπότε το πρόσθεσα στη συνταγή. Αυτό κάνει μια μεγάλη παρτίδα, ώστε να έχετε αρκετή ποσότητα για να καταψύξετε για αργότερα. Αν θέλετε απλώς αρκετά για να σερβίρετε μια οικογένεια 4 ατόμων, μειώστε αυτή τη συνταγή στο μισό!

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αποξηραμένα ρεβίθια (φασόλια garbanzo, ΟΧΙ σε κονσέρβα)
• 6 φλιτζάνια νερό
• 2 φλιτζάνια άσπρο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 1 φλιτζάνι ιταλικό μαϊντανό
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι (αν χρειαστεί να δέσει, η συνταγή δεν θα είναι GF αν χρησιμοποιείτε αλεύρι)
• σπρέι μαγειρικής ή ελαιόλαδο
• τζατζίκι ή σάλτσα ταχίνι για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε με το νερό και αφήστε να μουλιάσει για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφήνω το δικό μου να μουλιάσει σχεδόν 24 ώρες. Στραγγίζουμε τα ρεβίθια.
2. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο, τον μαϊντανό και το σκόρδο στο μπολ ενός μεγάλου πολυμηχανή. Βεβαιωθείτε ότι τα μυρωδικά και τα ρεβίθια σας δεν είναι ακόμα υγρά από το ξέπλυμα. Πασπαλίζουμε μέχρι να ψιλοκόψουμε καλά. Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, το χυμό λεμονιού, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι, το καγιέν και τη μαγειρική σόδα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ψιλοκομιστούν όλα τα υλικά. Επεξεργασία: Θα πρέπει να μπορείτε να διαμορφώσετε τη ζύμη σε δίσκους σε αυτό το σημείο. Εάν η ζύμη σας είναι πολύ υγρή, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι κάθε φορά μέχρι να δέσει.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς Φ. Πλάθετε τη ζύμη φαλάφελ σε δίσκους 2 έως 3 ιντσών. Μπορείτε πραγματικά να τα φτιάξετε οποιοδήποτε μέγεθος. Το μεγαλύτερο λειτουργεί καλά για τα 'μπιφτέκια' και το μικρότερο για σαλάτες και τυλιχτά.
4. Αλείψτε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά με μαγειρικό σπρέι ή μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε προσεκτικά τα φαλάφελ στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε περισσότερο μαγειρικό σπρέι ή ελαιόλαδο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει το φαλάφελ. Μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε τα φαλάφελ για 7-10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι.
5. Χρησιμοποιήστε το φαλάφελ σας σε πίτες με την αγαπημένη σας σάλτσα ή σε σαλάτες.

Σημειώσεις

Το αλεύρι ρεβιθιού λειτουργεί πολύ καλά ως συνδετικό χωρίς γλουτένη.

Διατροφικές Πληροφορίες: