σαλάτα αβοκάντο

Η απλή σαλάτα αβοκάντο με ντομάτες, αγγούρι, κόκκινα κρεμμύδια και dressing βινεγκρέτ μουστάρδας είναι νόστιμη μόνη της ή σερβίρεται με χόρτα, κινόα ή ρεβίθια!

Έχω δει τόσα πολλά υπέροχα σχόλια στο δικό μου Μπρουσκέτα αβοκάντο , ότι ήθελα να κάνω μια spin-off συνταγή σαλάτας με παρόμοια υλικά. Εγγράφηκα για τη θέση «γεμάτη χορτοφαγική σαλάτα» για το μεσημεριανό γεύμα εκτίμησης του προσωπικού του σχολείου μας και σκέφτηκα ότι θα ήταν η τέλεια στιγμή για να δοκιμάσω αυτήν τη σαλάτα αβοκάντο. Αυτή η σαλάτα με αβοκάντο είναι απλή. Το μεγαλύτερο μέρος του αποτελείται από αβοκάντο, ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι και αγγούρι. Το έντυσα με μια βινεγκρέτ μουστάρδας, αλλά θα μπορούσατε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας βινεγκρέτ. Ένα απλό κόκκινο κρασί ή λευκό βαλσάμικο ξύδι και ελαιόλαδο θα ήταν υπέροχο. Ή θα μπορούσατε να δώσετε σε αυτή τη σαλάτα αβοκάντο λίγη μεξικάνικη γεύση, περιχύνοντάς την με χυμό λάιμ, ελαιόλαδο, κύμινο και σκόρδο. Ενώ μια απλή σαλάτα αβοκάντο είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό όπως είναι, μου αρέσει να την προσθέτω σε ένα κρεβάτι με ρόκα και να προσθέτω κινόα ή ρεβίθια με πασπαλισμό σπόρους κάνναβης για να την κάνω μια συμπαγή μεσημεριανή σαλάτα.

Η σαλάτα με αβοκάντο είναι μια τόσο ωραία επιλογή για μπάρμπεκιου και γευσιγνωσία, ή απλώς για να τη σερβίρετε στο σπίτι. Αν και τα αβοκάντο γίνονται καφέ γρήγορα, παραμένουν πράσινα σε αυτή τη συνταγή χάρη στην περιεκτικότητα σε οξύ του ξιδιού και του χυμού λεμονιού. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα αρκετές ώρες νωρίτερα και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Η καλύτερη συμβουλή μου για την παρασκευή αυτής της συνταγής σαλάτας με αβοκάντο είναι να επιλέξετε τα αβοκάντο με σύνεση. Σε αντίθεση με όταν φτιάχνουμε γκουακαμόλε και ψάχνουμε για πιο μαλακά αβοκάντο για πολτοποίηση, εδώ θέλουμε σφιχτά αβοκάντο για να μην θρυμματίζονται ενώ ρίχνουμε τη σαλάτα μαζί με το dressing. Χρησιμοποιήστε αβοκάντο που μόλις πιέζονται.

Συστατικά

• 3 μόλις ώριμα αβοκάντο, ξεφλουδισμένα, ξεσποριασμένα και κομμένα σε μπουκιές
• 1 αγγλικό αγγούρι θερμοκηπίου, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
• 1 πίντα κόκκινα ντοματίνια ή σταφύλι, κομμένα στη μέση κατά μήκος
• 1 πίντα κίτρινα ντοματίνια ή σταφύλι, κομμένα στη μέση κατά μήκος
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένος ιταλικός μαϊντανός
• 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα με χονδρόσπορο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό θαλασσινό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το έτοιμο αβοκάντο, το αγγούρι, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό σε ένα μπολ σερβιρίσματος σαλάτας.
2. Σε ένα μικρό μπολ ή βάζο, χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το ξύδι, τις μουστάρδες και το αλάτι.
3. Ντύστε τη σαλάτα με το dressing αμέσως για να μην μαυρίσουν τα αβοκάντο. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε. Φυλάσσετε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να φάτε, έως και 4 ώρες.

Σημειώσεις

This salad is a great side dish as-is, but there are a few additions I really love. 
*Serve over a bed of arugula or gently mix the greens in. 
*Add 1 1/2 cups of drained chickpeas or cooked and cooled quinoa for added protein to make it a meal.
Nutrition information is approximate and based on 1/8 of the total recipe including the dressing.

Διατροφικές Πληροφορίες: