Σάλτσα Mignonette

Μάθετε πώς να φτιάξετε την κλασική συνταγή σάλτσας μινιόν για στρείδια ή άλλα θαλασσινά.

Εάν έχετε διαβάσει το άρθρο μας σχετικά Πώς να φάτε στρείδια και θέλετε να δοκιμάσετε να τα σερβίρετε στο σπίτι, θα χρειαστείτε μια καλή συνταγή για μινιόν. Υπάρχουν πολλά κοινά πιάτα που σερβίρονται με ωμά στρείδια, από λεμόνι μέχρι σάλτσα ταμπάσκο.

Μερικά εστιατόρια γίνονται δημιουργικά και φτιάχνουν τις δικές τους σάλτσες. Ένα δημιουργικό ωμό στρείδι που δοκίμασα σε ένα τοπικό εστιατόριο είχε μαργαριτάρια από χαβιάρι και αβοκάντο. Αλλά η πιο δημοφιλής κλασική σάλτσα για στρείδια είναι το μινιόν.

Έννοια Mignonette

Σύμφωνα με Βικιπαίδεια , «Ο γαλλικός όρος ρεζεδά αρχικά αναφερόταν σε ένα φακελάκι με κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο και μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν για να αρωματίσουν υγρά, αλλά τώρα σημαίνει απλώς σπασμένο πιπέρι.

Το Mignonette είναι μια σάλτσα με βάση το ξύδι και όποια σάλτσα κι αν επιλέξετε για τα στρείδια θα θέλετε λίγο οξύ. Ενώ υπάρχουν πολλές επιλογές για ξίδι, το μινιόν περιέχει πάντα κρεμμύδια σε λεπτούς κύβους και τριμμένο πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε το Oyster Mignonette

Το Oyster Mignonette ενώνεται μέσα σε λίγα μόνο λεπτά. Καλό είναι να το φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Τα κύρια συστατικά του μινιόν είναι:

• Ξύδι . Το ξύδι από κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται πιο συχνά, αλλά το ξύδι σαμπάνιας είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή. Διασκεδάστε ελεύθερα με το ξύδι και χρησιμοποιήστε ένα υψηλής ποιότητας αρωματικό ξύδι, όπως λευκό ξύδι βατόμουρου ή Ξίδι σαμπάνιας Mimosa .
• ασκαλώνια . Σε μια πρέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, αλλά τα ασκαλώνια είναι παραδοσιακά και έχουν μια πιο διακριτική γεύση.
• Πιπέρι . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο, λευκό ή ροζ πιπέρι εδώ.
• Άλλες προσθήκες . Αν και δεν είναι παραδοσιακό, μπορείτε να κάνετε το μινιόν πιο συναρπαστικό προσθέτοντας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα όπως εστραγκόν ή μια στύψιμο εσπεριδοειδών. Κάντε το πικάντικο προσθέτοντας ένα κιμά jalapeno, χυμό λάιμ και κόλιανδρο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Mignonette

Διατηρήστε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να απλώσετε τη σάλτσα πάνω από τα στρείδια ή άλλα θαλασσινά και απολαύστε.

Συστατικά

• 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα ασκαλώνια (περίπου 1 μικρό ασκαλώνιο)
• 1/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, λευκό κρασί ή ξύδι σαμπάνιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• πρέζα θαλασσινό αλάτι, για γεύση
• πρέζα ζάχαρη, για γεύση (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τα ασκαλώνια σε ένα μικρό μπολ.
2. Ρίχνουμε από πάνω το ξύδι και ανακατεύουμε το πιπέρι, το αλάτι και τη ζάχαρη κατά βούληση.
3. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα ή έως και ένα μήνα.
4. Για να σερβίρετε, περιχύστε με κουτάλι ωμά στρείδια στο μισό κέλυφος ή άλλα θαλασσινά που θα μπορούσαν να έχουν λίγη οξύτητα.

Σημειώσεις

Παραλλαγές

• Το κόκκινο και το λευκό ξύδι κρασιού είναι τα πιο παραδοσιακά, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα. Το ξύδι καμπάνιας είναι η αγαπημένη μου επιλογή. Πολλοί άνθρωποι αντικαθιστούν το μισό ξύδι με το καρυκευμένο ξύδι ρυζιού για λίγη γλυκύτητα, οπότε δεν θα θέλατε να προσθέσετε ζάχαρη.
• Προσθέστε μερικές πρέζες από ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά όπως εστραγκόν, μέντα ή άνηθο.
• Γίνετε δημιουργικοί με τη γεύση προσθέτοντας ένα στύψιμο χυμού εσπεριδοειδών ή ένα καλής ποιότητας αρωματισμένο λευκό ξύδι.
• Για ένα πικάντικο μινιόν, προσθέστε κιμά jalapeno, κόλιαντρο και λάιμ.

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.