Υγιεινά Muffins βρώμης με φυστικοβούτυρο με Chia και σοκολάτα (επιλογές vegan & gf)

Αυτά τα θρεπτικά muffins βρώμης με φυστικοβούτυρο, chia και σοκολάτα είναι εύκολο να γίνουν vegan και/ή χωρίς γλουτένη.

Υγιεινά μάφιν βρώμης με φυστικοβούτυρο με σπόρους chia

Είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω ότι περάσαμε την πρώτη εβδομάδα του σχολείου. Και με πολύ λίγα δάκρυα, αυτό! Η μαθήτριά μου της δεύτερης τάξης πήγε στο σχολείο και μπήκε για να συναντήσει τις φίλες της στην παιδική χαρά με μια ματιά προς την κατεύθυνση μου. Το νηπιαγωγείο μου, από την άλλη, με κοίταξε με μεγάλα ελαφοειδή μάτια γεμάτα με ένα μείγμα ενθουσιασμού νευρικότητας για μια νέα τάξη, νέο σχολείο και νέους φίλους.

Για να γιορτάσουμε την πρώτη εβδομάδα, φτιάξαμε αυτά τα λαχταριστά μάφιν με φυστικοβούτυρο, πλιγούρι βρώμης, chia και τσιπ σοκολάτας. Ως συνήθως, δεν περιέχουν ραφιναρισμένη ζάχαρη και γίνονται εύκολα vegan και χωρίς γλουτένη αν χρειαστεί. Αυτά τα muffins έχουν υψηλότερη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες από τα περισσότερα, χάρη στο φυστικοβούτυρο, τη βρώμη και το chia – έτσι είναι εξαιρετικά χορταστικά και θρεπτικά. Τόσο πολύ διαφορετικά από τα μάφιν του παντοπωλείου με ζάχαρη. Είναι ένα στιγμιότυπο για να τα φτιάξετε – και η αρχή μέχρι το τέλος διαρκεί περίπου 25 λεπτά.

Μου αρέσει να προσθέτω υπερτροφές όπως το chia σε ψητά. Προσθέτουν ένα ωραίο μικρό τραγανό και επιπλέον διατροφή.

Γεμίζω τα μάφιν μου κατά τα 3/4 μέχρι την κορυφή για να είναι ωραία και ψηλά όταν βγουν από τον φούρνο. Ω! Πρέπει να σας πω για τα αγαπημένα μου μάφιν σερβιετάκια όλων των εποχών… Τόσοι πολλοί φίλοι ρωτούν γιατί τα μάφιν μου δεν κολλάνε ποτέ στα χιτώνια. Χρησιμοποιώ αυτά τα κύπελλα περγαμηνής μηδενικού κολλήματος.

Ζεστό και αφράτο! Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε αυτά τα muffins. Μας αρέσει να προσθέτουμε μια κούκλα επιπλέον φυστικοβούτυρο ή βούτυρο σε αυτά. Αν προτιμάτε τη γεύση pb&j από το φυστικοβούτυρο και τη σοκολάτα, μη διστάσετε να παραλείψετε τη σοκολάτα και αντί αυτού προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα πάνω από το κουρκούτι. Αυτά τα χορταστικά μάφιν δεν είναι υπερβολικά γλυκά και κάνουν και νόστιμο πρωινό ή σνακ μετά το σχολείο. Απολαύστε φίλοι!

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι βρώμη σε ρολό
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή gf
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1/2 φλιτζάνι μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 1/2 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο (κρεμώδες ή τραγανό), σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 2 αυγά (ή 2 αυγά λιναριού αν είναι vegan)
• 1/4 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους chia
• 1/3 φλιτζάνι κομματάκια ή κομμάτια σοκολάτας*

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τη βρώμη, το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
3. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το μέλι/σιρόπι, το φυστικοβούτυρο, το γάλα, τα αυγά και το λάδι καρύδας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ίσως πρέπει πραγματικά να το χτυπήσετε για να ενσωματωθεί το φυστικοβούτυρο. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά στο υγρό μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τους σπόρους chia και τη σοκολάτα.
4. Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

Σημειώσεις

Αυτά τα μάφιν είναι καλύτερα την πρώτη μέρα που ψήνονται και μας αρέσει να τα τρώμε με λίγο ακόμα φυστικοβούτυρο ή μαρμελάδα από πάνω. *Το Lily's Sweets φτιάχνει εξαιρετικά τσιπς σοκολάτας με στέβια. Το Enjoy Life είναι μια επωνυμία νόστιμων τσιπς σοκολάτας για vegan και χωρίς γλουτένη. Δείτε, η σοκολάτα μπορεί να λειτουργήσει με κάθε δίαιτα! Επιλογή χωρίς γλουτένη: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε βρώμη και αλεύρι gf. μου αρέσει Αλεύρι King Arthur χωρίς γλουτένη . Επιλογή Vegan: Χρησιμοποιήστε 2 αυγά λιναριού και σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι.

Διατροφικές Πληροφορίες: