Vegan σούπα μπρόκολο με κρέμα κάσιους

Αυτή η πεντανόστιμη κρεμώδης σούπα μπρόκολου είναι μια απότομη προετοιμασία στο μπλέντερ. Τα φρέσκα υλικά και η μεταξένια κρέμα κάσιους κάνουν αυτή τη σούπα καλύτερη από οποιαδήποτε κρέμα σούπας με μπρόκολο. Κανείς δεν μπορεί να πιστέψει ότι είναι χωρίς γαλακτοκομικά.

Ήθελα να φτιάξω αυτή την κρεμώδη σούπα μπρόκολου από τον περασμένο χειμώνα. Ανακάλυψα μια παρόμοια σούπα στην αγορά του Gelson σε μια πολυσύχναστη νύχτα στο δρόμο για το σπίτι από το μπαλέτο. Με έκπληξη ανακάλυψα ότι η ονειρική κρεμώδης υφή δεν οφειλόταν καθόλου στην κρέμα. Έριξα μια ματιά στα συστατικά και βρήκα τα κάσιους στη λίστα. Α-χα! Δεν είμαι ξένος με τις κρεμώδεις συνταγές με κάσιους. Φτιάχνω vegan 'cheesecake' από ωμά κάσιους εδώ και χρόνια. Μόλις μουλιαστούν, τα ωμά κάσιους μπορούν να αναμειχθούν στην πιο απολαυστική κρέμα για κάθε είδους συνταγές. Αν θυμάμαι καλά, η σούπα που αγόρασα εκείνη την ημέρα είχε και κινόα. Αν και δεν το πρόσθεσα σε αυτή τη συνταγή, μπορεί την επόμενη φορά.

Αυτή η σούπα μπρόκολου είναι εύκολη στην παρασκευή, γεμάτη με υπέροχα αγνά, φρέσκα υλικά και έχει απίστευτα ανακουφιστική γεύση. Δεν νομίζω ότι έχω φάει ποτέ τόσο πολύ μπρόκολο όσο όταν φτιάχνω αυτή τη σούπα. Έχει αυτή την εθιστική γεύση umami που σε κάνει να θέλεις περισσότερα. Προς έκπληξή μου, το 9χρονο παιδί μου αγάπησε αυτή τη σούπα και το ζήτησε ξανά. Το 7χρονο παιδί μου δεν ήταν τόσο σίγουρο. Ετσι είναι η ζωή. Οι υπόλοιποι από εμάς το αγαπήσαμε τόσο πολύ που συνεχίζεται με την τακτική εναλλαγή του δείπνου μας.

Τα συστατικά αυτής της vegan σούπας μπρόκολου είναι απλά. Παίρνουμε μια αρωματική βάση από κρεμμύδια, σέλινο και σκόρδο πριν προσθέσουμε το μπρόκολο για να σιγοβράσει σε ζωμό λαχανικών.

Τα λαχανικά πάνε για μια περιστροφή στο μπλέντερ μαζί με κρέμα κάσιους και λίγο διατροφική μαγιά . Εάν δεν είστε στη διατροφική μαγιά, μπορείτε να το αφήσετε έξω. Και αν είστε έμπειρος χρήστης nooch, προχωρήστε και προσθέστε ακόμα περισσότερα από όσα έχω γράψει στη συνταγή. Το μισούσα την πρώτη φορά που το δοκίμασα, αλλά τώρα είναι αγάπη. Το πασπαλίζω τοστ με αβοκάντο τακτικά και προσθέτει μια τυρώδη γεύση σε σούπες όπως αυτή. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β-12.

Με τη βοήθεια του BFF μου, το Vitamix, απλό σιγοβρασμένο μπρόκολο γίνεται κάτι τόσο πλούσιο, κρεμώδες και ανακουφιστικό. Κορυφή με λίγο τοπικό Φύτρα μπρόκολου για μια επιπλέον διατροφική ενίσχυση!

Ένα ζεστό μπολ με σούπα με κάνει να νιώθω τόσο χαρούμενη και άνετη μέσα μου. Αν σας άρεσε η σούπα με κρέμα μπρόκολου, θα την λατρέψετε. Ο πεντανόστιμος Hubby, η μεγάλη μου κοπέλα και εγώ δεν είμαστε μεγάλοι λάτρεις του μπρόκολου, αλλά με αυτή τη σούπα'>Τόσο νόστιμο  τυρί χωρίς γαλακτοκομικά σε αυτά τα ψητά τυριά και ήταν πολύ νόστιμο.

Θα σας αφήσω με αυτή την τελευταία εικόνα της κρέμας κάσιους. Ελπίζω πραγματικά να φτιάξετε αυτή την ονειρική κρεμώδη σούπα μπρόκολου. Ξέρω ότι θα το κάνω ξανά και ξανά.

Μην ξεχάσετε να παρακολουθήσετε το εξαιρετικά γρήγορο βίντεο για ακόμα καλύτερη οπτική.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους, μουλιασμένα όλη τη νύχτα ή 3 ώρες σε ζεστό νερό
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, χωρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 8 φλιτζάνια μπουκετάκια μπρόκολου
• 1/3 φλιτζάνι φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό χοντροκομμένο
• 4-6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Πρώτα φτιάξτε την κρέμα κάσιους. Στραγγίζουμε τα κάσιους και τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πολύ λείο, κάτι που μπορεί να διαρκέσει μερικά λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Μεταφέρετε την κρέμα κάσιους σε ένα μικρό μπολ.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο και σοτάρετε άλλο ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε το μπρόκολο, τον μαϊντανό και 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών και αφήστε να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι το μπρόκολο να είναι πολύ τρυφερό, περίπου 8 λεπτά.
3. Αφήνουμε να κρυώσει λίγα λεπτά για να μην αχνίσει και μεταφέρουμε πολύ προσεκτικά σε μπλέντερ δουλεύοντας σε παρτίδες. Μην γεμίζετε το μπλέντερ περισσότερο από τη μέση. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας κρέμα κάσιους και τη θρεπτική μαγιά. Αφαιρέστε το κέντρο του καπακιού του μπλέντερ και καλύψτε την τρύπα με μια πετσέτα πιάτων. Αυτό βοηθά στη διαφυγή ατμού. Ανακατεύουμε προσεκτικά τη σούπα μέχρι να γίνει πουρές. Σερβίρουμε κατευθείαν από το μπλέντερ ή προσθέτουμε ξανά στην κατσαρόλα για να διατηρηθεί ζεστό.
4. Σερβίρετε αυτή την κρεμώδη σούπα μπρόκολου με περισσότερη κρέμα κάσιους.

Διατροφικές Πληροφορίες: