Τάρτες Vegan Paleo Lemon

Αυτές οι όμορφες, πικάντικες, ελαφρώς γλυκές, πλούσιες και κρεμώδεις τάρτες λεμονιού με μούρα είναι ιδανικές για κάθε ανοιξιάτικη ή καλοκαιρινή γιορτή. Φτιαγμένη με αγνά υλικά όπως αλεύρι αμυγδάλου, καρύδα και ωμά κάσιους, αυτή η συνταγή είναι vegan και paleo. Αυτές οι τάρτες είναι λίγο σαν μπάρες λεμονιού και λίγο σαν cheesecake, με μια νότα καρύδας στο βάθος. Χτυπάνε εύκολα στο μπλέντερ.

Ενώ η κόρη μου και εγώ ήμασταν στο τοπικό μας κατάστημα φυσικών τροφίμων πριν από μερικές εβδομάδες, ζήτησε να δοκιμάσει μια 'Miracle Tart' από μια από τις αγαπημένες μας εταιρείες λιχουδιών, το Hail Merry. Εντυπωσιάστηκα με τα υγιεινά υλικά, αλλά δεν ήμουν σίγουρος για το πόσο νόστιμες θα ήταν αυτές οι μικρές πίτες. Μαζέψαμε το λεμόνι και τις σοκολατένιες τάρτες με αμύγδαλο για ένα ιδιαίτερο γλυκό. Όλη η οικογένεια καταβρόχθισε με χαρά τις τάρτες όποια θέλαμε να είχαμε περισσότερες. Την επόμενη μέρα λοιπόν ξεκίνησα να φτιάξω παρόμοιες τάρτες. Έχοντας φτιάξει πολλά vegan και paleo cheesecakes στο παρελθόν, σκέφτηκα ότι θα ήταν εύκολο. Και ήταν!

Ενώ συχνά φτιάχνω κρεμώδεις συνταγές με μουλιασμένα ωμά κάσιους, η κρούστα σε αυτή τη συνταγή είναι λίγο διαφορετική από αυτές που έχω φτιάξει στο παρελθόν. Για τη δικιά μου Vegan Key Lime Pie Χρησιμοποίησα μια παραδοσιακή κρούστα κράκερ Graham, και για το δικό μου Raw Raspberry Vegan Cheesecake φέτες και Vegan Cheesecakes με φιστικοβούτυρο Χρησιμοποίησα κρούστα από χουρμά και ξηρούς καρπούς. Αυτή τη φορά, έφτιαξα την κρούστα από αλεύρι αμυγδάλου, καρύδα και λάδι καρύδας. Το αποτέλεσμα ήταν ένα βουτυρένιο κουλουράκι σαν κρούστα με ξηρούς καρπούς που ήταν απλώς θεϊκό με την λεία κρεμώδη γέμιση. Και τώρα εμπνέομαι να φτιάχνω μπισκότα με παρόμοιο μείγμα, αλλά πρέπει να υπενθυμίσω στον εαυτό μου να επιβραδύνει και να επικεντρώνεται σε ένα πράγμα τη φορά.

Έφτιαξα δύο παρτίδες από αυτές τις γλυκές μικρές τάρτες λεμονιού κατά τη διαδικασία της δοκιμής. Την πρώτη φορά, ενθουσιάστηκα με την ανταπόκριση της οικογένειας και των φίλων μου. Τα κορίτσια μου ζήτησαν ένα τη στιγμή που επέστρεφαν στο σπίτι από το σχολείο και ξανά μετά το δείπνο. Όταν μια μικρή φίλη ήρθε για ένα παιχνίδι και το δοκίμασε, η απάντησή της ήταν: «Μου αρέσει αυτό! Έχει γεύση Παράδεισο!» Τι άλλο να ζητήσω από αυτό»>

Τα εσπεριδοειδή βραβεύονται για τις δυνάμεις τους που τονώνουν τη διάθεση και δεν υπάρχει περίπτωση να δει κανείς αυτά τα όμορφα ταρτάκια, να δοκιμάσει τις λαμπερές κρεμώδεις γεύσεις και να μην είναι χαρούμενος. Όμορφα και νόστιμα ταρτάκια λεμονιού με κρούστα καρύδας αμύγδαλου και γαρνιτούρα από φρέσκα μούρα είναι απλά τέλεια για κάθε ανοιξιάτικη γιορτή. Απολαμβάνω!

(Amazon Affiliate Link) Αυτές είναι οι αγαπημένες μου θήκες για μάφιν επειδή είναι τόσο αντικολλητικές.

Συστατικά

• 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας ή καστανή
• πρέζα αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, χωρισμένο
• 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους, μουλιασμένα σε νερό όλη τη νύχτα και στραγγισμένα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας νέκταρ αγαύης ή καρύδας
• πρέζα κουρκουμά για χρώμα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• φρέσκα μούρα, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στρώστε μια φόρμα για μάφινς με επένδυση περγαμηνής.
2. Για την κρούστα, σε ένα μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε την καρύδα, το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας μέχρι να αλεσθούν χοντροκομμένα και να κολλήσουν μεταξύ τους όταν πιέζονται. Πιέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας μείγμα κρούστας στο κάτω μέρος των επενδύσεων. Μπορεί να έχετε επιπλέον ζύμη κρούστας. Ψήνουμε για 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση λεμονιού. Καθαρίστε το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας, τα στραγγισμένα κάσιους, το χυμό λεμονιού, την αγαύη και τον κουρκουμά στο μπλέντερ/επεξεργαστή. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πολύ λείο και κρεμώδες. Γεμίζουμε τις ψημένες κρούστες και τις βάζουμε στην κατάψυξη για δύο ώρες. Γαρνίρουμε με ξύσμα λεμονιού και φρέσκα μούρα. Σερβίρετε κρύο.

Σημειώσεις

*Οι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση για τη συνταγή 1/10 και υπολογίζονται από μια εφαρμογή τρίτου μέρους.

Διατροφικές Πληροφορίες: