Συνταγή για χορτοφάγους μεξικάνικο ρύζι

Αυτή η νόστιμη ισπανική ή μεξικάνικη συνταγή ρυζιού είναι ιδανική για σερβίρισμα με tacos.

Συστατικά

• 1 3/4 φλιτζάνι κονσέρβα ντομάτες θρυμματισμένες ή κομμένες σε κύβους
• 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λίγα κομμάτια
• 1 jalapeno, ξεσποριασμένο και χοντροκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/3 φλιτζάνι ουδέτερο μαγειρικό λάδι (εγώ χρησιμοποίησα ηλίανθο)
• 2 φλιτζάνια μακρόσκοκο λευκό ρύζι
• 2 λάιμ, χυμό
• 1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το jalapeño και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ζωμό, το αλάτι και το κύμινο και αφήστε το να πάρει μια βράση.
2. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε μέχρι να φρυγανιστεί ελαφρά, 8-10 λεπτά.
3. Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα ντομάτας πάνω στο ρύζι και ανακατεύουμε να ενωθούν. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφρατεύετε το ρύζι με ένα πιρούνι, στη συνέχεια σκεπάζετε και αφήνετε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε με κόλιανδρο και χυμό λάιμ.
4. Εάν το ρύζι είναι πολύ στεγνό, μη διστάσετε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο με περισσότερο ζωμό λαχανικών.

Σημειώσεις

προσαρμοσμένο από το Mexican Rice της theKitchn

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.