Νουντλς κολοκυθιού ένα τηγάνι με ψητά ντοματίνια

Η καλύτερη συνταγή μου για νουντλς με κολοκυθάκια. Τα νουντλς κολοκυθιού με ψητά ντοματίνια, λευκά φασόλια, σκόρδο και φρέσκο ​​βασιλικό είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές του καλοκαιριού. Αυτή η συνταγή είναι χορτοφαγική, vegan και χωρίς γλουτένη. Αυτό το γεύμα μιας κατσαρόλας συνδυάζεται σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Η εποχή των κολοκυθιών έφτασε! Δεν μπορώ να πιστέψω ότι είναι ήδη εκείνη η ώρα. Φυτέψαμε δύο κολοκυθάκια τον Μάρτιο και ξαφνικά είναι τεράστια και καλυμμένα με μικρά κολοκυθάκια και μεγάλα φωτεινά κίτρινα άνθη. Ένας από τους λόγους που καλλιεργώ κολοκυθάκια χρόνο με τον χρόνο είναι ότι είναι τόσο ανθεκτικά. Όσο κι αν μου αρέσει η κηπουρική, έχω ακόμα πολλά να μάθω και δεν μου μεγαλώνουν όλα καλά. Τα κολοκυθάκια όμως, μας παρείχαν πάντα μια σταθερή προσφορά κολοκυθιών για μήνες και μήνες.

Η ειρωνεία είναι ότι η οικογένειά μου δεν αγαπά τα κολοκυθάκια. Ωστόσο, έχω μερικούς τρόπους να ετοιμάσω κολοκυθάκια που είναι πραγματικά νόστιμα. Τα νουντλς κολοκυθιού, ή «ζούντλς» βρίσκονται στην κορυφή της λίστας μου. Ποτέ δεν πίστευα ότι η οικογένειά μου θα μπορούσε να περάσει από 4 κολοκυθάκια σε μια νύχτα, αλλά με αυτή τη συνταγή το κάνουμε πραγματικά! Τα ζυμαρικά με κολοκυθάκια είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε περισσότερα λαχανικά μέσα.

Αυτή η συνταγή νουντλς κολοκυθιού είναι προσαρμοσμένη από μια από τις πιο δημοφιλείς καλοκαιρινές συνταγές μου, Καπελίνι με ψητά ντοματίνια. Οι αναγνώστες και οι φίλοι το λάτρεψαν απόλυτα. Είναι απίστευτα απλό, αλλά τόσο γευστικό και λαχταριστό. Μου αρέσει που οι καθαρές καλοκαιρινές γεύσεις της φρέσκιας ντομάτας, του βασιλικού και του σκόρδου είναι στην πρώτη γραμμή. Τα περισσότερα υλικά ρίχνονται στην κατσαρόλα αμέσως για να ψηθούν. Τα φρέσκα ντοματίνια γλυκαίνουν και σκάνε ενώ ψήνονται στο φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας με σκόρδο και λευκό κρασί.

Αυτή η συνταγή είναι ακόμα πιο γρήγορη από την αρχική εκδοχή των ζυμαρικών, καθώς μόλις ψήνουν οι ντομάτες, προσθέτω τα νουντλς κολοκυθιού στην ίδια κατσαρόλα και τα αφήνω να μαλακώσουν για λίγα λεπτά. Για να κάνω αυτό το πιάτο με κολοκυθάκια ένα γεύμα, μου αρέσει να προσθέτω πλούσια λευκά φασόλια. Τα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Τα λευκά φασόλια όπως τα Cannellini είναι μια φυσική επιλογή καθώς χρησιμοποιούνται τόσο συχνά στην ιταλική μαγειρική.

Πώς να μαγειρέψετε νουντλς κολοκυθιού

Ενώ τα νουντλς κολοκυθιού μοιάζουν πολύ με ζυμαρικά με μακαρόνια, πρέπει να μαγειρεύονται πολύ διαφορετικά. Πρώτα, θα χρειαστείτε ένα σπιραλιζέ. Πρώτα δοκίμασα έναν αποφλοιωτή julienne και ένα μικρό σπιραλιζέ πριν καταλάβω ότι αυτό που φαίνεται στο βίντεο είναι ο καλύτερος τρόπος. Έχω συνδέσει με αυτό που χρησιμοποιώ στο κάτω μέρος αυτής της ανάρτησης. Ένα καλό σπιραλιζέ μπορεί να μετατρέψει ένα κολοκυθάκι σε ζυμαρικά μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Είναι τόσο εύκολο. Στη συνέχεια, ξεχάστε την κατσαρόλα με βραστό νερό που χρησιμοποιείται για τα ζυμαρικά σιταριού. Τα νουντλς κολοκυθιού μαγειρεύονται πολύ γρήγορα για να βράσουν. Ένα γρήγορο σοτάρισμα είναι το μόνο που χρειάζονται αυτά τα noodles για να μαλακώσουν. Το κόλπο δεν είναι να μαγειρεύετε υπερβολικά τα νουντλς κολοκυθιού, μπορούν γρήγορα να γίνουν νερουλά και να μαλακώσουν. Εδώ πάμε για al dente.

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτή την όμορφη, εύκολη, θρεπτική συνταγή. Πείτε μου τη γνώμη σας εδώ ή στο Instagram.

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και κομμένες σταυρωτά
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό ή ροζ αλάτι
• πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί όπως Pinot Grigio (ή ζωμός λαχανικών)
• 4 φλιτζάνια ντοματίνια
• 1 (15 oz.) κουτί λευκά φασόλια όπως κανελίνια, στραγγισμένα
• 4 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους, σπιράλ
• 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (χρησιμοποίησα vegan τυρί Follow Your Heart)
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός, ζουλιέν

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο σε φέτες, το αλάτι, τις νιφάδες πιπεριού, το κρασί και τις ντομάτες. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να σκάσουν οι ντομάτες.
2. Ανακατεύουμε μέσα τα φασόλια και τα σπειροειδή κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν al dente τα νουντλς κολοκυθιού. Μην παραβράσετε τα νουντλς γιατί θα γίνουν μαλακά και νερουλά. Απλά θέλετε να τα μαλακώσετε λίγο. Προσθέστε φρέσκο ​​βασιλικό και παρμεζάνα.

Διατροφικές Πληροφορίες: