Muffins με μπανάνα Paleo Chocolate

Τα πιο νόστιμα, πλούσια και παρακμιακά μάφιν μπανάνας σοκολάτας φτιαγμένα με πιο υγιεινά συστατικά όπως αλεύρι αμυγδάλου και καρύδας.

Για την ιστορία, δεν είμαι καθόλου στο paleo bandwagon. Παραμένω στο στρατόπεδο με βάση τα φυτά, αλλά νομίζω ότι το ψήσιμο paleo είναι φανταστικό. Αν και δεν μπορούσα ποτέ να αρνηθώ μια φρέσκια μπαγκέτα ή κρουασάν, προσπαθώ να μείνω μακριά από το άσπρο αλεύρι και τη ζάχαρη το 99% του χρόνου. Πραγματικά δεν κάνουν τίποτα καλό και υπάρχουν τόσες πολλές θρεπτικές εναλλακτικές τώρα – αλεύρι βρώμης, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι καρύδας, αλεύρι κινόα…

Ο πιο χαριτωμένος καθαριστής μπανάνας σε όλη τη γη. Αλλά αλήθεια.

Σήμερα, ο λαχταριστός μικρός αρτοποιός και εγώ αποφασίσαμε να φτιάξουμε μερικά μάφιν μπανάνας όσο η μεγάλη αδερφή ήταν στο σχολείο. Αποφασίσαμε να ρίξουμε λίγο ωμό κακάο και αποφάσισα να χρησιμοποιήσω αμύγδαλο αντί για αλεύρι. Επικίνδυνο, αλλά επιτυχημένο. Και χρησιμοποιώντας Lily's Sweets πατατάκια σημαίνει χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Το αποτέλεσμα ήταν αυτό που νομίζω ότι οι πραγματικοί αρτοποιοί θα αποκαλούσαν «τρυφερό ψίχουλο» – αλλά αυτό ακούγεται τόσο ανόητο και προσχηματικό. Ήταν υγρό και σαν κέικ/καπκέικ. Σαν μάφιν μπανάνας, μόνο σοκολατένιο.

Αυτά τα γρήγορα μάφιν μπορούν να χτυπηθούν γρήγορα όλα σε ένα μπολ. Το κουρκούτι μας ήταν έτοιμο πριν τελειώσει η προθέρμανση του φούρνου. Εκτυπώστε ή Καρφιτσώστε για αποθήκευση και κατασκευή το Σαββατοκύριακο!

Συστατικά

• 3 πολύ ώριμες μπανάνες
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας ή λιωμένο βούτυρο
• 1/3 φλιτζάνι μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
• 1 σταγονόμετρο υγρή στέβια* (ή 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας μέλι)
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι αμύγδαλο (χρησιμοποίησα το Trader Joe's)
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι καρύδας (αν δεν έχετε αλεύρι καρύδας, μπορείτε να υπολείψετε τα 2/3 του φλιτζανιού αλεύρι ολικής αλέσεως ή gf αλεύρι)
• 1/3 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 φλιτζάνι μίνι κομματάκια σοκολάτας, συν 1 κουταλιά της σούπας, χωρισμένα (συνιστάται η Lily)

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Στρώστε μια φόρμα για μάφινς με επένδυση.
2. Τοποθετούμε τις καθαρισμένες μπανάνες στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν καλά.
3. Προσθέστε το λάδι, το μέλι, τη στέβια, το αυγό και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα σε μέτρια ποσότητα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέστε το αμύγδαλο, το αλεύρι καρύδας, το κακάο, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και χτυπήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Ανακατέψτε μέσα ¼ φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας. Ρίξτε το κουρκούτι στις προετοιμασμένες επενδύσεις για μάφιν. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα κομματάκια σοκολάτας.
4. Ψήστε για 18 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αυτά τα muffins σερβίρονται καλύτερα ζεστά.

Σημειώσεις

Επιλογή Vegan:

• Χρησιμοποιήστε σιρόπι σφενδάμου ή καρύδας αντί για μέλι.
• Για να φτιάξετε ένα βέγκαν αντικατάσταση του «αυγού», ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας λινάρι με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
• Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε vegan κομματάκια σοκολάτας.

Επιλογή χωρίς γλουτένη:

• Βεβαιωθείτε ότι τα κομματάκια σοκολάτας είναι χωρίς γλουτένη.

Διατροφικές Πληροφορίες: