Μανιτάρια Portobello Γεμιστά Φακές

Τα μανιτάρια Portobello γεμιστά με καρυκευμένες φακές και λαχανικά αποτελούν ένα υγιεινό γεύμα γεμάτο με φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

Ακόμα και τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες υπάρχουν στιγμές που θέλουμε ελαφριά, πλούσια σε λαχανικά δείπνα. Οι φακές είναι μια αγαπημένη χορτοφαγική πρωτεΐνη στην οικογένειά μας. Τα κορίτσια τα λατρεύουν, όπως και εγώ. Η μαμά μου πρόσφατα μου είπε ότι γέμισε κρεατικά μανιτάρια πορτομπέλο με φακές και λαχανικά. Σκέφτηκα ότι ήταν μια φανταστική ιδέα. Το Trader Joe's ήταν εκτός των jumbo portabellos, έτσι χρησιμοποίησα μικρότερα και σέρβιρα μερικά από αυτά ανά άτομο. Πρέπει να πω ότι είναι πολύ χαριτωμένα. Τέλειο για παιδιά. Ανυπομονώ να έχω ένα ζευγάρι για μεσημεριανό γεύμα σήμερα. Διασκεδαστικό γεγονός: Το γαλλικό όνομα για το μανιτάρι portabello είναι champignon de Paris («μανιτάρι Παρισιού»). Λατρεύω τη «κρεατότητα» και την ευελιξία των μανιταριών portobello. Συνήθως προσθέτω απλά λίγο teriyaki ή tamari και τα ψήνω στο φούρνο.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι φακών και για αυτή τη συνταγή θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε γαλλικές πράσινες φακές, καφέ ή μαύρες φακές. Θέλετε να αποφύγετε τις κόκκινες φακές που γρήγορα διασπώνται σε μια πιο υφή. Για να κάνω αυτή τη συνταγή μανιταριού πορτομπέλο με γέμιση φακές γρήγορη και εύκολη, χρησιμοποίησα φακές συσκευασμένες σε κενό αέρος από τον Trader Joe's. Εάν δεν τα βρείτε, μπορείτε φυσικά να βράσετε τις φακές σας. Απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας και στραγγίστε.

Τα γεμιστά μανιτάρια είναι ένα τόσο διασκεδαστικό, νόστιμο και θρεπτικό γεύμα. Τα μανιτάρια mini portobello μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ως φαγητά, κάτι που είναι εξαιρετικό για τα παιδιά. Ποιες άλλες γεμίσεις σας αρέσουν για τα μανιτάρια'>Μανιτάρια Portobello με γέμιση Vegan Lasagna.

Συστατικά

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 1 κοτσάνι σέλινου, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας ή μείγμα από δεντρολίβανο, θυμάρι, λεβάντα, μαραθόσπορο ή φρέσκα βότανα
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένες φακές
• 4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο (ή 8+ μικρότερα πορτομπέλο), αφαιρέθηκε το κεντρικό κοτσάνι
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• Φρέσκα βότανα για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και τα μυρωδικά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνουμε τις φακές και τις αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών φακών σε ένα μεγάλο μπολ. Σκουπίστε το τηγάνι και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, με το καπάκι, σε ένα ταψί. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα φακής. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο αν στεγνώσει. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Τοποθετούμε κάτω από το κρέας μέχρι να ζεσταθεί και το τυρί να αρχίσει να λιώνει. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά όπως μαϊντανό ή βασιλικό.

Διατροφικές Πληροφορίες: