Κολοκύθα ψητού βουτύρου και Enchiladas μαύρα φασόλια

Ψάχνετε για μια νόστιμη ιδέα για χορτοφαγικό δείπνο

πότε βγαίνει η ταινία grinch

Την περασμένη εβδομάδα είχαμε μερικές μέρες βροχής. ΒΡΟΧΗ. Λατρεύω τη βροχή και το διάλειμμα από τη ζέστη με έστειλε αμέσως σε λειτουργία πτώσης. Φυσικά τώρα είναι πίσω στους 85 βαθμούς και έχει ήλιο, οπότε θα αφήσω τις μπότες για άλλον ένα μήνα περίπου. Από την εμφάνιση των νόστιμων καρφίτσες επάνω Pinterest , και τις καταπληκτικές φθινοπωρινές συνταγές που εμφανίζονται στα αγαπημένα μου ιστολόγια (απλώς ρίξτε μια ματιά στο Maria's κολοκύθα στρογγυλοποίηση και Φθινοπωρινή εβδομάδα μπισκότων στο Inspired by Charm) Μπορώ να πω ότι πολλοί από εσάς ενθουσιάζεστε και με το φθινοπωρινό μαγείρεμα. Να λοιπόν η πρώτη μου φθινοπωρινή συνταγή της χρονιάς – ένα υγιεινό χορτοφαγικό δείπνο γεμάτο με νόστιμη φθινοπωρινή γεύση.

Τα παιδιά λατρεύουν τη γλυκύτητα του ψητού κολοκυθιού βουτύρου. Αυτή η συνταγή είναι πολύ ήπια στο τμήμα μπαχαρικών, οπότε αν σας αρέσουν τα πραγματικά πικάντικα φαγητά, προτιμήστε μια πιο πικάντικη σάλτσα ή προσθέστε λίγη φωτιά στη γέμιση προσθέτοντας ψιλοκομμένο jalapeno ή μια πρέζα πιπέρι καγιέν. Αυτή η γέμιση είναι τόσο νόστιμη που μου αρέσει να την τρώω μόνη της σαν σαλάτα.

Μπορείτε να βάλετε ένα βοηθητικό κουτάλι το μείγμα πάνω από τις τορτίγιες και να το πασπαλίσετε με τυρί.

Το αβοκάντο από πάνω είναι ότι πρέπει στο σπίτι μας και προσθέτει μια ωραία κρεμώδη φρεσκάδα.

Συστατικά

• 2 1/2 φλιτζάνια 1/2 ίντσας κολοκυθάκι βουτύρου σε κύβους (12 ουγγιές ή περίπου 1 μικρού μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκι με σπόρους)
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 15 ουγκιές μαγειρεμένα ή σε κονσέρβα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1/4 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο, συν περισσότερο κόλιανδρο για γαρνίρισμα
• 12 ουγγιές σε βάζο ή φρέσκια ήπια πράσινη σάλτσα
• 1/4 φλιτζανιού 2% απλό ελληνικό γιαούρτι (όπως Chobani)
• 1 1/2 φλιτζάνι τριμμένο μείγμα μεξικάνικου τυριού
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο, ξεφλουδισμένο, χωρίς κουκούτσι και κομμένο σε φέτες
• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε το βούτυρο σε κύβους σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Πετάξτε στο παλτό. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Μειώστε τη θερμότητα στους 350 βαθμούς F.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ψημένο βούτυρο, τα φασόλια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον κόλιανδρο. Σε ένα άλλο μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη σάλσα και το γιαούρτι.
3. Ρίξτε μια λεπτή στρώση από τη σάλτσα σάλσα στον πάτο μιας κατσαρόλας 10' x 7'. Το ταψί 10x7 ιντσών είναι τέλειο για τορτίγιες καλαμποκιού, αλλά ένα τετράγωνο ταψί 8 ιντσών θα λειτουργούσε επίσης. Βάλτε 1/3 φλιτζάνι από το μείγμα της κολοκύθας και των φασολιών σε κάθε τορτίγια.
4. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας τυρί και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω στο ταψί. Συνεχίζουμε μέχρι να εξαντληθεί όλο το μείγμα των κολοκυθιών.
5. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα salsa πάνω από τα enchiladas. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.
6. Ψήνουμε στους 350 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να ροδίζει κατά τόπους, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.
7. Γαρνίρουμε με κόλιανδρο και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και αβοκάντο.

Διατροφικές Πληροφορίες:

Οι πληροφορίες διατροφής υπολογίζονται αυτόματα από τη Nutritionix. Δεν είμαι διατροφολόγος και δεν μπορώ να εγγυηθώ την ακρίβεια. Εάν η υγεία σας εξαρτάται από τις διατροφικές πληροφορίες, υπολογίστε ξανά με την αγαπημένη σας αριθμομηχανή.

πώς να παρακολουθείτε τρένα και αυτοκίνητα με αεροπλάνα