Κίτρινο κάρυ με ρεβίθια και ψητά λαχανικά

Αυτή η εύκολη συνταγή για vegan κίτρινο κάρυ είναι γεμάτη με ρεβίθια, γάλα καρύδας και ψητά λαχανικά. Φτιάχνει ένα νόστιμο, ανακουφιστικό, θρεπτικό γεύμα το βράδυ.

Φτιάχνω κάρυ εδώ και χρόνια, καθώς είναι παλιά οικογενειακή παράδοση, αλλά τα ταϊλανδέζικα κάρι καρύδας μου ήταν πάντα χαμένα. Ξεκίνησα να τα φτιάχνω με σκόνη κάρυ, αλλά πάντα τους έλειπε η γεύση που ήθελα, όση σκόνη κι αν πρόσθεσα. Άρχισα λοιπόν να χρησιμοποιώ προπαρασκευασμένη σάλτσα, όπως την κίτρινη σάλτσα κάρυ του Trader Joe ή άλλη μάρκα στο ψυγείο του μπακάλικου. Αν και είχαν τη γεύση, είχαν επίσης συστατικά που δεν μου άρεσαν. Πρόσφατα πήρα στα χέρια μου κίτρινη πάστα κάρυ και είχα αυτή τη «αχα στιγμή».

Πώς να φτιάξετε εύκολο κίτρινο κάρυ

Το κίτρινο κάρυ βασικά καταλήγει σε κίτρινη πάστα κάρυ και γάλα καρύδας. Όταν τελικά συνειδητοποίησα αυτό το γεγονός, ένιωσα πέρα ​​για πέρα ​​ανόητο που αγόρασα πάντα προπαρασκευασμένη σάλτσα κάρυ! Χρειάζονται πραγματικά περίπου 5 λεπτά για να αναμίξετε μια σπιτική σάλτσα κάρυ καρύδας. Από εκεί μπορείτε να προσθέσετε ό,τι θέλει η καρδιά σας. Τα ρεβίθια και τα λαχανικά είναι οι αγαπημένες μου προσθήκες με κάρυ.

Ο Yummy Hubby με τσάκιζε ενώ έτρωγε αυτό το δείπνο και τα αποφάγια την επόμενη μέρα για μεσημεριανό γεύμα. Τα σχόλιά του περιελάμβαναν: «Αυτό είναι το καλύτερο δείπνο που έχετε φτιάξει ποτέ». Και «μου άρεσε κάθε λεπτό από αυτό». Αυτό το κίτρινο κάρυ είναι ανακουφιστικό, υγιεινό και ελαφρώς πικάντικο.

Πάντα ανυπομονώ για το μεσημεριανό γεύμα όταν περιλαμβάνει ρεβίθια καρύδας και ρύζι! Συσκευάζεται όμορφα σε γυάλινα δοχεία αποθήκευσης για να τα φέρετε στη δουλειά.

Τι στο καλό είναι κίτρινο κάρυ»>

Εντάξει, έχουμε ήδη αποφασίσει ότι πρόκειται για κάρυ σε ταϊλανδέζικο στιλ παρά για ινδικό. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά είδη ταϊλανδέζικου κάρυ, από κόκκινο έως πράσινο έως κίτρινο και όχι μόνο. Τα κόκκινα κάρυ παίρνουν το φλογερό χρώμα και τη γεύση τους από τις αλεσμένες πιπεριές τσίλι, τα πράσινα κάρυ είναι γνωστά ως τα πιο πικάντικα και παρασκευάζονται από φρέσκες πιπεριές Ταϊλάνδης. Το κίτρινο κάρυ είναι κατά τη γνώμη μου το πιο φιλικό προς την οικογένεια, καθώς το πλούσιο και κρεμώδες γάλα καρύδας μειώνει τα μπαχαρικά του κάρυ. Η πάστα κάρυ είναι ένα εξαιρετικά γευστικό και αρωματικό παρασκεύασμα αλεσμένων βοτάνων και μπαχαρικών. Το κίτρινο κάρυ έχει πολλά αντιφλεγμονώδη κουρκουμά.

Αν και δεν έφτιαξα 100% σπιτικό και δεν έφτιαξα τη δική μου πάστα με κάρυ, μπορείτε απολύτως, και φιλοδοξώ μια μέρα… Μια μέρα που θα έχω επιπλέον 45 λεπτά. Εδώ είναι μια σπιτική συνταγή πάστας κάρυ από το Pinch of Yum που φαίνεται καταπληκτική. Προς το παρόν, η έτοιμη πάστα κάρυ είναι μια καταπληκτική συντόμευση. Η κίτρινη πάστα κάρυ μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί. Δοκιμάστε ασιατικά παντοπωλεία ή κάντε όπως έκανα και παραγγείλετε στο Amazon. Ο παρακάτω σύνδεσμος είναι η πάστα που χρησιμοποιώ (σύνδεσμος θυγατρικών Amazon). Τα συστατικά είναι απλά, πραγματικά συστατικά που θα χρησιμοποιούσα αν έφτιαχνα την πάστα στο σπίτι: σκόρδο, λεμονόχορτο, αλάτι, ασκαλώνιο, γαλανγκάλ, αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, σπόροι κόλιανδρου, φλούδα Kaffir lime, σκόνη κάρυ, κύμινο, κανέλα, κουρκουμάς, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Πολλά μπαίνουν σε αυτή τη μπανιέρα, οπότε θα μπορώ να φτιάξω αρκετά κάρυ με αυτήν.

Μπορείτε να σερβίρετε τα ψητά λαχανικά σε στυλ Βούδα, γυμνά πάνω από το κάρυ ή να τα ανακατεύετε. Τα παιδιά μου προτιμούν τα λαχανικά χωριστά, αλλά μου αρέσουν τα δικά μου ανάμεικτα. Μιλώντας για παιδιά, επιλέγω κίτρινα κάρι καρύδας από άλλα είδη είναι συνήθως πιο ήπιες. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει κανένα λάκτισμα σε αυτό, ωστόσο. Δύο κουταλιές της σούπας πάστα κάρυ σε ένα κουτάκι γάλα καρύδας είναι η τέλεια ποσότητα σε αυτή τη συνταγή, αλλά αν σερβίρετε ευαίσθητα μικρά στόματα, μπορεί να θέλετε να ξεκινήσετε με μια κουταλιά της σούπας και να πάτε από εκεί. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο στη σάλτσα, αλλά δεν μπορείτε να τη βγάλετε.

Ενώ συνήθως μαγειρεύω τα λαχανικά στο ίδιο τηγάνι με το κάρυ, αυτή τη φορά αποφάσισα να τα ψήσω στο φούρνο. Το ψήσιμο κάνει οποιοδήποτε λαχανικό πολύ πιο γευστικό και έκανε μεγάλη διαφορά σε αυτό το κάρυ. Αντί για χυλώδη λαχανικά, πήραμε πατάτες που ήταν τραγανές εξωτερικά και τρυφερές εσωτερικά και άψογα καραμελωμένα καρότα και μπρόκολο. Μη διστάσετε να ανακατέψετε τα λαχανικά και να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε. Η γλυκοπατάτα και το σπανάκι έρχονται στο μυαλό ως φανταστική γεύση εδώ.

Συστατικά

• 3 καρότα, κομμένα σε μπουκιές
• 10 πατάτες, κομμένες σε φέτες μεγέθους μπουκιάς
• 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε μπουκίτσες
• 3 κουταλιές της σούπας καρύδα ή ελαιόλαδο, χωρισμένες
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση και κομμένο σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας κίτρινη πάστα κάρυ
• 1 (14 oz.) κουτί γάλα καρύδας
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (καλάμο, καρύδα, καστανή κ.λπ.)
• 1 (16 oz.) κουτί ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι για το σερβίρισμα
• φρέσκο ​​κόλιανδρο, για γαρνίρισμα
• 1 φρέσκο ​​λάιμ, κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα ή σπρέι μαγειρέματος. Στρώστε καρότα, πατάτες και μπρόκολο στο έτοιμο φύλλο. Αλείφουμε με 1-2 κουταλιές λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Το μπρόκολο θα γίνει μετά από 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε το στη συνέχεια και συνεχίστε το ψήσιμο των πιο σκληρών λαχανικών, αν χρειάζεται, για άλλα 5 λεπτά περίπου.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε την πάστα κάρυ (μπορείτε να ξεκινήσετε με 1 κουταλιά της σούπας και προσθέστε περισσότερο για γεύση αν σερβίρετε παιδιά) και ανακατέψτε την. Ρίξτε το γάλα καρύδας, τον κουρκουμά και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα ρεβίθια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά όσο τελειώνουν το ψήσιμο των λαχανικών. Αραιώστε με νερό όσο χρειάζεται.
3. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά στο μείγμα των ρεβιθιών και σερβίρετε πάνω από το ρύζι. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​κόλιαντρο και φέτες λάιμ.

Διατροφικές Πληροφορίες: