Χορτοφαγικό κάρυ με κολοκύθα βουτύρου, κολοκύθα, ρεβίθια και κουνουπίδι. Αυτό το κάρυ είναι τέλειο για το φθινόπωρο και το χειμώνα. Αυτή η ανάρτηση χρηματοδοτήθηκε αρχικά από την Got Milk.
που παίζει απόψε Πέμπτη βράδυ ποδόσφαιρο
Η φαινομενικά ατελείωτη καλοκαιρινή ζέστη έκανε επιτέλους ένα διάλειμμα αυτή την εβδομάδα. Βρέξαμε ακόμη και λίγη βροχή και έκαναν την εμφάνισή τους τα πουλόβερ μας. Εκμεταλλεύτηκα πλήρως και έφτιαξα μια φωτιά και μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό κάρυ. Με κολοκύθα και γλυκό κολοκυθάκι βουτύρου, αυτό το πιάτο μοιάζει πραγματικά με φθινόπωρο και χειμώνα και είναι ένα από αυτά που θα προσθέσω στο τραπέζι μου μέχρι την άνοιξη. Είναι τόσο ζεστό και ανακουφιστικό με ζεστές πικάντικες γεύσεις. Got Milk'>
Αυτό θα έκανε ένα υπέροχο δείπνο για την Ημέρα των Ευχαριστιών χωρίς κρέας!
Η ψητή κολοκύθα βουτύρου είναι πιθανότατα ένα από τα αγαπημένα μου φθινοπωρινά καλούδια στον κήπο. Ενώ οι κύβοι κολοκυθιού μου βούτυρο ψήνονται, μαγείρευα κρεμμύδι και κουνουπίδι με αρωματικό σκόρδο, τζίντζερ, πουρέ κολοκύθας και σκόνη κάρυ. Ένα από τα κύρια συστατικά της σκόνης κάρυ είναι ο κουρκουμάς, ο οποίος είναι απίστευτα καλός για το σώμα και τον εγκέφαλό σας. Έγραψα για αυτό εδώ .
Μόλις πρόσθεσα το ψητό βούτυρο στο μείγμα, άφησα να σιγοβράσει όλο μαζί και να πήξει για περίπου 10 λεπτά. Ω πόσο υπέροχα μύριζε το σπίτι μου με αυτό στη σόμπα! Πράγματι, έφτιαξα αυτό το κάρυ νωρίς το πρωί και το κράτησα στο ψυγείο μέχρι το δείπνο και μετά ξαναζεστάνα την κατσαρόλα στη σόμπα. Εάν το κάρυ σας γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό λαχανικών για να αραιώσει. Μου αρέσει το κάρυ μου σε ένα κρεβάτι με κινόα, αλλά ο Yummy Hubby και τα παιδιά προτιμούν το ρύζι γιασεμί.
Δεν είναι απλά υπέροχο'>
Συνέχεια στο Περιεχόμενο
Συστατικά
Κάρι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 5 φλιτζάνια ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους κολοκύθα βουτύρου (κύβους 1 ίντσας)
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 φλιτζάνια μικρές μπουκίτσες κουνουπιδιού
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή λιωμένες
- 1 ίντσα φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ
- πιπεριά τσίλι
- 2 (15 oz.) κουτιά γάλα καρύδας (χρησιμοποίησα ελαφρύ)
- 1/2 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας σε κονσέρβα
- 1 (15 oz.) κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
Για το σερβίρισμα (διαλέξτε κάποιο ή όλα αυτά!)
- μαγειρεμένο ρύζι ή κινόα
- Καυτερή σάλτσα Sriracha
- Ταϊλανδικός βασιλικός ή κόλιανδρος
- σπόροι ροδιού
- chutney
- σπόρους κολοκύθας ή φιστίκια
- απλό vegan γιαούρτι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ. Τοποθετήστε κύβους κολοκυθιού σε ένα ταψί και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας για να καλυφθούν. Ψήνετε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το κουνουπίδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι το κουνουπίδι να αρχίσει να μαλακώνει, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Προσθέστε σκόνη κάρυ, πιπεριά τσίλι, γάλα καρύδας, κολοκύθα, ρεβίθια και ψητό σκουός. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Σερβίρουμε με ρύζι ή κινόα. Συμπληρώστε με τα αγαπημένα σας toppings.